Oljčno olje vrhunske kakovosti

Ker imamo radi oljke.

Biskvitna omleta s sadjem

Sestavine:
Testo:
3 rumenjaki
3 beljaki
4 dkg moke
6 dkg sladkorja
limonin sok
Nadev:
15 dkg sadja
2 dkg sladkorja
2 dcl sladke smetane
1 žlička ruma
1 žlička limoninega soka

Priprava:
Iz beljakov stepemo trd snega, mu dodamo sladkor, dodamo rumenjake, moko in limonin sok. Testo damo v namaščeno ponev, jo oblikujemo v omleto in damo v pečico peči za cca 6 minut, da lepo zarumeni tudi z zgornje strani. Še vročo omleto pokapamo z limoninim sokom in rumom, polovico jo obložimo s sadjem, prepognemo in potresemo z mletim sladkorjem in sladko smetano. Nato jo še okrasimo in postrežemo.

Biskvitna rolada z marmelado

Sestavine:
12 dkg moke
15 dkg sladkorja v prahu
5 rumenjakov
5 beljakov
marelična marmelada

Priprava:
V skledi penasto vmešamo rumenjake in sladkor. Iz beljakov naredimo trd sneg, ga stresemo v skledo čez rumenjake, nato še moko in narahlo premešamo. Pripravimo pekač, ga namažemo z maščobo in potresemo z moko ali pa obložimo s peki papirjem. Nanj stresemo pripravljeno maso, jo razgrnemo po pekaču za cca 1 cm na debelo. Pečemo pri 200 do 250 stopinjah cca 7 do 10 minut. Pečeno testo zvrnemo na prtič in zavijemo rolado s prtičem vred. Pustimo, da se ohladi, ga razvijemo namažemo z marmelado in ponovno zavijemo. Potresemo ga z mletim sladkorjem.

Jabolčni zavitek

Sestavine:
1 kg jabolk
pest rozin
limona
otroški piškoti
sladkor
5 dkg sesekljanih manjdeljev
cimet
maslo
2 zavitka vanilij sladkorja
40 dkg vlečenega testa

Priprava:
Jabolka olupimo in narežemo na tanke krhlje ter jih pokapamo z limono. Razgrnemo vlečeno testo ga obložimo z jabolki, potresemo z zdrobljenimi piškoti, sesekljanimi mandlji, potresemo s sladkorjem, cimetom, koščki masla, vanilij sladkorjem in z malo skute. Zvijemo in damo v pekač obložen s peki papirjem. Pekač damo v pečico ogreto na 180 stopinj in pečemo cca 40 minut.

Kruh z refoškom

Sestavine:
1/2 kg moke
1 kvas
malo soli
2 žlici oljčnega olja
1 čajno žličko sesekljanega rožmarina
2 dcl refoška

Priprava:
Moko stresemo v posodo, naredimo jamico v katero damo pripravljeni kvas, sol, rožmarin in dodajamo refošk ter zgnetemo v gladko testo, toda ne pretrdo. Pustimo ga, da vzhaja, nato ga spečemo.

Rižota s čičeriko

Sestavine:
skodelica riža
25 dkg čičerike (lahko iz konzerve)
50 dkg korenja
2 pora
1 žlička sladke paprike
1 žlička karija
šopek sesekljanega peteršilja
3 žlice oljčnega olja
sol, poper

Pripava:
V posodo damo riž, ga zalijemo z dvema skodelicama in pol hladne vode ter pokritega dušimo 20 minut. Korenje in por očistimo, operemo in narežemo na kolobarčke. Ko smo riž malo podušili, mu dodamo korenje in por ter skupaj dušimo še cca 10 minut, če je potrebno zalijemo z vodo. Podoso odstavimo, začinimo s karijem, papriko ter popopramo in solimo. Dodamo čičeriko, oljčno olje in premešamo. Predem ponudimo potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Goveji zrezki v vinski omaki

Sestavine:
4 goveji zrezki
2,5 dcl rdečega vina (lahko tudi belega)
2 veliki čebuli
2 žlici naribanega korenja
2 žlici pora
timijan
sol, poper
oljčno olje

Priprave:
Zrezke na hitro popečemo na obeh straneh in jih preložimo v drugo posodo. Na isti maščobi prepražimo čebulo, korenje, zeleno in por. V dušeno zelenjavno mešanico dodamo zrezke in jih popopramo, solimo, potresemo s timijanom iz zalijemo z vinom. Dušimo jih toliko časa, da se zrezki zmehčajo.

Polpeti s proseno kašo

Sestavine:
25 dkg prosene kaše
2 jajci
1 žlica moke
1 žlica drobtin
1 jušna kocka
majaron, peteršilj
sol

Priprava:
Jušno kocko raztopimo v pol litra vode, nato zakuhamo oprano kašo. Dodamo sesekljan majaron in petršilj. Ko je kaša kuhana, jo ohladimo, dodamo razžvrkljana jajca in premešamo. Če je masa preredka ji dodamo drobtine in moko. Oblikujemo manjše polpete in jih ocvremo v vročem olju. Ponudimo še vroče.

Pikantna solata s testeninami

Sestavine:
30 dkg testenin
2 jajci
2 slana fileta
2 kisli kumarici
1 žlica kaper
2 stroka česna
2 žlici sesekljanega peteršilja
3 žlice narezanih šampinjonov iz slanice
4 žlice oljčnega olja
1,5 žlic jabolčnega kisa
sol, poper
V skledo damo kuhane in ohlajene testenine, dodamo narezane šampinjone, grobo sesekljane kumarice, kapre, fileja, česen in peteršilj. Kis, sol in poper zmešamo posebej, da se sol raztopi, dodamo oljčno olje, premešamo in prelijemo čez sestavine ter narahlo premešamo. Obložimo z narezanimi jajci in postrežemo.

Blitvina pita

Sestavine:
za nadev:
75 dkg blitve
30 dkg skute
2 jajci
1 čebulo
5 strokov česna
2 žlici parmezana
sol, muškatni orešček, poper
za testo:
1 jajce
20 dkg moke
3 žlice oljčnega olja
1 pecilni prašek
sol

Priprava:
Blitvine liste operemo, skuhamo v slanem kropu, odcedimo in jih narežemo na rezance. Pustimo, da se malo ohladi, primešamo pretlačeno skuto, sesekljano čebulo in česen ter parmezan. Začinimo z muškatnim oreščkom, poprom in soljo. Jajci razžvrljamo, dodamo masi in premešamo.
Moki dodamo pecilni prašek, dodamo 2 žlici oljčnega olja, jajce in sol. Zgnetemo v gladko testo. Pekač premažemo z oljčnim oljem in ga obložimo s testom (dno in rob). Maso porazdelimo po testu in pečemo pri cca 180 stopinjah, toliko časa da se masa zgosti (cca 50 - 60 minut).

Biftek s poprom

Sestavine:
4 biftke debeline cca 2 cm
2 žlici zdrobljenega popra v zrnju
malo oljčnega olja
sol
malo sladke smetane
1 kozarec konjaka za flambiranje

Priprava:
Biftke operemo, obrišemo, jih premažemo z oljem in povaljamo v zdrobljenem popru. Ponev segrejemo in v njej z obeh strani zapečemo biftke. Zmanjšamo temperaturo in pečemo, da je meso zunaj hrustljavo v sredini pa še vedno rdeče. Segrejemo konjak ga z dolgo vžigalico prižgemo in takoj polijemo po biftkih. Plamen polijemo ozirom pogasimo s smetano. Flambirane biftke posolimo in takoj ponudimo.

Losos z mini paradižniki

Sestavine:
20 dkg lososovega fileja
2 čebuli
2 žlici oljčnega olja
20 dkg mini paradižnika - češnjevca
0,5 l zelenjavne juhe
4 lističe bazilike
sol, poper

Priprava:
Fileje operemo in osušimo, solimo in popopramo. Na vročem olju jih pečemo približno pet minut, dodamo sesekljano čebulo, mini paradižnike in dušimo še cca pet minut. Dolijemo juho, solimo, popramo in potresemo s sesekljano baziliko.

Špinačna juha z jajci

Sestavine:
45 dkg špinače
10 dkg šalotke
strok česna
4 jajca
4 dkg masla
sol, poper, muškatni orešček
4 dcl sladke smetane
1 dcl jabolčnega kisa
3 dcl mleka

Priprava:
V 2 l osoljene vode prilijemo jabolčni kis in zavremo. Vsako jajce posebej razbijemo v skodelico in enega za drugim spustimo v vrelo vodo in lonec odstavimo. Na maslu prepražimo sesekljano šalotk in česen, dodamo narezano špinačo in mešamo nekaj minut. Prilijemo mleko, solimo popopramo, dodamo muškatni orešček in kuhamo še tri minute, nato vmešamo stepeno smetano. Jajca poberemo in vode, jih damo na krožnike in prelijemo z juho.

Ocvrti krogci

Sestavine:
2 jajci
35 dkg moke
15 dkg margarine
sladkor
sol
malo vode
1 žlico belega vina

Priprava:
Zmešamo moko, sol, jajci, dodamo vodo, vino in maščobo. Zgnetemo v gladko testo in ga razvaljamo na pol centimetra debelo. Z različno velikima kozarcema narežemo testo na krogce in jih na vročem olju ocvremo, odcedimo in na koncu posujemo s sladkorjem v prahu.

Štrukelj z rozinami

Sestavine:
40 dkg moke
15 dkg margarine
15 dkg sladkorja
1 vanilij sladkor
1 pecilni prašek
2 dcl mleka
4 jajca
6 dkg rozin
sok pol limone

Priprava:
Penasto vmešamo rumenjake, sladkor in maščobo, dodamo sok pol limone, moko s pecilnim praškom, mleko, sneg in nato še rozine. Maso damo v pekač obložen s peki papirjem in pečemo pri 180 stopinjah cca 1 uro.

Frtalja s šparglji

Sestavine:
šop špargljev
5 dkg pancete (slanine)
4 jajca
oljčno olje

Priprava:
Šparglje nalomimo na manjše kose (samo mehki del). Na oljčnem olju najprej prepražimo panceto in šparglje, šele nato dodamo umešana jajca in spečemo. Solimo in popramo po okusu.

Tunin namaz

Sestavine:
20 dkg tune
6 slanih filejev
6 kaper
6 vloženih oljk
5 dkg masla
ščep popra
1 čebula
2 stroka česna
malo peteršilja

Priprava:
Sesekljamo čebulo in česen, dodamo vse sestavine (razen peteršilja, ki ga imamo za dekoracijo), popopramo in zmešamo s paličnim mešalnikom v gladek namaz. Solimo po potrebi.

Jagodova krema

Sestavine:
1/2 kg svežih jagod
1 banana
malo medu
sladka smetana

Priprava:
Jagode operemo, osušimo, odstranimo peclje (2 prihranimo za dekoracijo), jih damo v skledo, dodamo olupljeno in narezano banano, med in polovico smetane. Vse skupaj zmešamo s paličnim mešalnikom. Kremo naložimo v posodici, dodamo preostalo smetano in jagodo.

Bezgov sorbet

Sestavine:
10 dkg sladkorja
5 bezgovih cvetov
1,5 l belega vina (suhega)
1 beljak
1 limono
šampanjec

Priprava:
V vinu zmešamo sladkor, da se stopi in dodamo limonino lupino. Zlijemo v posodo v katero smo naložili oprane bezgove cvetove. Pustimo stati vsaj dve uri, precedimo in postavimo v zmrzovalni, da malo zmrzne. V zmes nato previdno vmešamo trd sneg in znova postavimo v zmrzovalnik. Ponudimo v hladnih kozarcih in zalijemo s šampanjcem.

Bezgovo cvrtje s sadno omako

Sestavine:
2 jajci
25 dkg moke
1 kozarec belega vina
1 dkg sladkorja
2 žlici olja
ščep soli
8 bezgovih cvetov
za sadno omako:
1/2 kg češenj brez pečk (lahko tudi višnje)
1 kozarec rdečega vina
1 žlica medu

Priprava:
Bezgove cvetove operemo in odcedimo. V posodi zmešamo moko, belo vino, rumenjaka, sladkor, olje in sol. Testo naj počiva vsaj pol ure. Beljake stepemo v trd sneg in ga primešamo testu. Bezgove cvetove pomočimo v testo in jih na olju ocvremo. Pripravimo omako : polovico češenj zavremo v rdečem vinu, jih zmiksamo in dodamo med. Ostale češnje potresemo po krožniku za dekoracijo.

Grahova mineštra z mletim mesom

Sestavine:
50 dkg graha
30 dkg paradižnika
15 dkg riža
10 dkg parmezana
1 čebula
2 stroka česna
šopek peteršilja
poper, sol
2 žlici oljčnega olja
35 dkg mletega mesa

Priprava:
Na olju prepražimo sesekljano čebulo in česen, dodamo mleto meso in prepražimo. Dodamo še sesekljan paradižnik, popopramo, posolimo, premešamo, dodamo dve zajemalki juhe, pokrijemo in na zmernem ognju kuhamo cca 20 minut. Mineštri dodamo še grah in riž, prilijemo še juho in kuhamo še 20 minut. Mineštra ne sme biti pregosta, po potrebi dolijemo še juhe. Potresemo s peteršiljem in premešamo. Potresemo jo z naribanim parmezanom.

Ligniji (kalamari) s fižolom

Sestavine:
30 dkg kuhanega fižola
45 dkg lignjev
40 dkg paradižnikov
(ali konzerva pelatov)
25 dkg buče
2 stroka česna
4 liste žjblja
6 žlic oljčnega olja
ščep mlete pekoče paprike
sol

Priprava:
V ponvi segrejemo olje, dodamo sesekljan česen in žajbelj, pekočo papriko, na koleščke narezane lignjije in med mešanjem pražimo cca 5 minut. Dodamo še na kocke narezano bučo, olupljen in sesekljan paradižnik, posolimo in pokrito dušimo še cca 15 minut. Na koncu primešamo kuhan fižol, zalijemo z juho in kuhamo še cca 10 minut.

Piščanec z olivami

Sestavine:
1 kg piščančjega mesa (npr. kosi beder, kril ...)
7 strokov česna
15 črnih oljk
1/2 l vina
3 vejice rožmarina
oljčno olje
poper, sol

Priprava:
Kose piščanca pomokamo ter jih na olju zlato rumeno zapečemo. Dodamo sesekljan česen in oljke ter vse skupaj dušimo. Počasi dolijemo vino in počasi dušimo, da se meso zmehča, omaka pa zgosti. Dodamo vejice rožmarina, popra in soli in še malo podušimo. Piščanca pripravimo prej in naj malo počaka, tako bo še boljša.

Kolač s sadjem

Sestavine:
4 žlice moke
4 žlice mleka
2 jajci
7 žlic mletega sladkorja
2 žlici olja
1 kvas
ščep soli
1 kg sadja po izbiri

Priprava:
Sadje narežite na manjše kose, jih položite v okrogel model (cca 18 cm). Ostale sestavine zmešamo v gladko zmes. Zmes prelijte čez sadje in nekoliko premešamo. Kolač se naj peče pri 220 stopinjah približno 40 minut.

Slano pecivo

Sestavine:
moka
skuta
margarina
(vse v enakem razmerju)

Vse sestavine premešamo, solimo, zamesimo in razvaljamo. Premažemo z jajcem, potresemo s sezamom, sirom, kumino, ipd. Poljubno razrežemo in spečemo na peki papirju.

Krompirjevi njoki

Sestavine:
2 kg krompirja
1 kg moke
2 jajci
10 dkg masla
nariban parmezan
sol

Priprava:
Olupljen in na kose narezan krompir skuhamo, ga pretlačimo in pustimo da se ohladi. Dodamo jajci, parmezan, maslo, sol in mesimo ter postopno dodajamo moko. Zamesimo ne pretrdo testo. Oblikujemo dolge okrogle svaljke in jih narežemo na cca 2 cm. V slanem kropu jih na zmernem ognju kuhamo nekaj minut, ko priplavajo na vrh, so kuhani. Poberemo jih v skledo in takoj postrežemo npr. z golažem. (2 varianta: kuhane in odcejene njoke stresemo v skledo kjer smo prej na maslu prepražili drobtine, premešamo in postrežemo).

Paradižnikova juha

Sestavine:
1 kg olupljenega paradižnika
2 krompirja
4 stroke česne
pol čebule
3 žlice naribanega parmezana
3 žlice oljčnega olja
malo peteršilja, malo bazilike
2 l vode
poper, sol

Priprava:
Na oljčnem olju prepražimo čebulo in česen, dodamo paradižnik ter na kocke narezan krompir. Kuhamo pol ure, zmešamo s paličnim mešalnikom ter dodamo peteršil, poper, sol in nariban parmezan.

Palačinke z naribanim jabolkom

Sestavine:
30 dkg moke
2 jajci
1,5 dcl radenske
5 dcl mleka
naribano olupljeno jabolko
žlička pomarančnega soka
žlička limoninega soka
malo vanilije
sol

Priprava:
Vse sestavine zmešamo in postavimo v hladilnik za pol ure. Masa naj bo srednje gosta, po potrebi dodamo moko. V dobro ogreti ponvi spečemo palačinke. Namažemo jih z marmelado po svojem okusu.

Mineštra s koruzo (bobiči) 2

Sestavine:
1 pločevinka koruze
(ali 15 dkg zmrznjene koruze)
2 dcl kuhanega fižola
3 velike krompirje
3 korenčke
3 stroke česna
1 čebula
peteršilj
pekoča paprika
3 žlice oljčnega olja
poper, sol
40 dkg suhih reberc ali šunke

Priprava:
Na oljčnem olju prepražimo čebulo in česen, dodamo na kocke narezan krompir in fižol ter zalijemo z vodo. Kuhamo do mehkega (cca 20 minut) in nato pretlačimo. Prilijemo vodo, dodamo na kocke narezan korenček, koruzo, rebrca ali šunko ter na kocke narezana še dva krompirja. Mineštra se mora pri nizki temperaturi kuhati cca 3 ure. Na koncu ji dodamo peteršilj, pekočo papriko, solimo in popopramo.

Lazanja iz malancan (jajčevcev)

Sestavine:
1 kg malancan
20 dkg mocarele
15 dkg parmezana
1,5 dcl paradižnikove mezge - salše,
ki smo ji dodali česen in baziliko
oljčno olje
poper, sol

Priprava:
Jajčevce olupimo in narežemo na 1 cm debele rezine. Posolimo in jih pustimo, da spustijo vodo. Povaljamo jih v moki in na hitro na vročem olju popečemo. Odcejene jajčevce položimo v pekač, prelijemo s paradižnikovo omako, zložimo narezano mocarelo, potresemo s parmezanom in vse skupaj spet ponovimo. Pečemo pri 180 stopinjah cca 40 minut.

Špargljeva (beluševa) kremna juha

Sestavine:
šop špargljev
2 krompirja
2 žlici oljčnega olja
1/2 manjše čebule
5 dkg parmezana
5 strokov česna
malo pekoče paprike
peteršilj
poper, sol

Priprava:
Na olju prepražimo čebulo in česen, da rahlo zarumenita. Dodamo na kocke zrezan krompir ter beluše. Dušimo, počasi dodajamo vodo in kuhamo cca 40 minut. Kuhano zmešamo s paličnim mešalnikom, popopramo, solimo, dodamo pekočo papriko, peteršilj in na koncu posujemo s parmezanom.

Šparglji (beluši) z jajcem

Sestavine:
1 šopek špargljev
1 kuhano jajce
oljčno olje
balzamični kis
poper, sol

Priprava:
Špargljem odstranimo trde dele, jih dušimo z malo vode na zmernem ognju, da se zmehčajo, nato jih ohladimo. Zložimo jih na krožnike, popopramo, posolimo, pokapljamo z oljčnim oljem in dodamo balzamični kis. Na koncu dodamo naribano kuhano jajce.

Jota

Sestavine:
1/2 kg zelja
3 dcl kuhanega fižola
3 krompirji
4 stroki česna
1 lovorjev list
poper, sol
prekajena rebra ali šunka

Priprava:
Skuhamo zelje s šunko (ali rebrci), dodamo česen in posolimo. Skuhamo krompir, dodamo kuhan fižol, pretlačimo in dodamo kuhanemu zelju. Posolimo, popopramo, dodamo lovorjev list in na zmernem ognju do konca skuhamo. Jota je boljša naslednji dan.

Sardoni v marinadi

Sestavine:
1 kg sardonov
1,5 dcl oljčnega olja
na kroge narezana limona
2 dcl kisa
1 čebula
5 strokov česna
2 lovorjeva lista
poper, sol

Priprava:
Na olju prepražimo na kolobarje narezano čebulo, da postekleni. Zalijemo s kisom, dodamo česen, lovorjev list, kuhamo cca petnajst minut in nato ohladimo. Očiščene sardone (brez glav) pomokamo in jih na olju na hitro popečemo. Pečene zložimo na papirnat prtiček, da popije olje.
V stekleno skledo zlagamo po plasteh sardone, čebulo, kolobarčke limone, nato ponovimo. Jed damo v hladilnih in je boljša če jo naredimo en dan prej. Marinado imamo v hladilniku in jo lahko uporabljamo do sedem dni.

Polenta s pršutom

Sestavine:
1,5 l vode
5 žlic oljčnega olja
20 dkg koruzne moke
2 dcl refoška
6 debelejših rezin pršuta
parmezan
sol

Priprava:
V vrelo vodo vmešamo koruzno moko, solimo in na koncu dodamo dve žlici oljčnega olja. V ponvi na treh žlicah oljčnega olja na hitro popečemo rezine pršuta in zalijemo z dvema decilitroma refoška in pustimo da zavre. Polento serviramo na krožnike, dodamo rezine pršuta z omako in potresemo z naribanim parmezanom.

Špinača v testu

Sestavine:
25 dkg kuhane špinače
1 kos listnatega testa
2 žlici oljčnega olja
1 dcl smetane za kuhanje
malo pinjol
parmezan
poper, sol

Priprava:
Na olju na hitro prepražimo špinačo, dodamo smetano, popramo in solimo. Razvaljamo testo, ga obložimo s špinačo, posujemo pinjole in parmezan. Pečemo pri 180 stopinjah , da lepo zarumeni.

Špinačna juha

Sestavine:
2 l vode
2 žlice oljčnega olja
10 dkg sveže špinače
3 krompirji
1 majhna čebula
2 stroka česna
popečene kruhove kocke
sol, poper, pekoča paprika, peteršilj

Priprava:
Na olju prepražimo sesekljano čebulo in česen, da lepo zarumeni. Dodamo na kocke narezan krompir in še malo podušimo. Dodamo špinačo (1 četrtino jo damo na stran) in zalijemo z mrzlo vodo. Kuhamo cca 20 minut, nato zmešamo s paličnim mešalnikom in dodamo preostanek špinače. Počasi kuhamo še pol ure nato popopramo, solimo in dodamo malo pekoče paprike. Postrežemo s kruhovimi kockami.

Čokoladna torta z jagodami

Sestavine:
za testo:
20 dkg moke
5 jajc
20 dkg sladkorja
1 pecilni prašek
2 dcl gostega jagodovega soka
za nadev:
1/2 kg jagod
3 dcl rastlinske smetane
3 dcl sladke smetane
2 žlici sladkorja

Priprava:
Jajca in sladkor penasto umešamo, dodamo še moko s pecilnim praškom. Pekač ali tortni model obložimo s peki papirjem, vanj zlijemo maso in pečemo pri 200 stopinjah cca 45 minut. Ohlajeno testo po dolgem prerežemo na polovico in biskvit napojimo z jagodovim sokom in nadevom.
Priprava nadeva: Sladko in rastlinsko smetano zmešamo s sladkorjem in jo v trdo stepemo. V polovico smetane damo očiščene jagode, rahlo premešamo in damo nadev na spodnjo plast biskvita. Nadev lepo poravnamo in pokrijemo z drugo plastjo biskvita. Z drugo polovico smetane premažemo torto po vrhu in ob strani. Po vrhu okrasimo še z jagodami.

Ribji paprikaš

Sestavine:
2 kg mašanih rib
1 kg čebule
3 dcl belega vina
3 dcl oljčnega olja
2 žlici mlete rdeče paprike
(po okusu malo pekoče paprike)
sol, poper

Priprava:
Na olju prepražimo sesekljano čebulo, da zarumeni. Nadaljujemo praženje in dolivamo malo vode, dokler se ne zmehča. Dodamo mleto papriko, med mešanjem malo prepražimo. V to dolijemo liter vode, dodamo očiščene in na večje kose zrezane ribe. Prilijemo še toliko vode, da so ribe pokrite. Paprikaš kuhamo pri nizki temperaturi, ko zavre dodamo sol, po okusu malo pekoče paprike in belo vino. Kuhamo še cca 40 minut. Med kuhanjem ne mešamo, lahko le na rahlo potresemo posodo.

Špageti z morskimi sadeži

Sestavine:
20 dkg špaget
8 kozic ali škampov brez glav
1 velik ligenj
10 dkg školjk
3 žlice belega vina
3 stroke česna
oljčno olje
parmezan
žafran, peteršilj, pekoča paprika
poper, sol
1 zrel paradižnik (ali 3 žlice mezge)

Priprava:
V večji ponvi prepražimo na oljčnem olju kozice in na kolobarčke narezan ligenj. Dodamo belo vino in žafran. Preložimo na krožnik, ostanek v ponvi pa zalijemo z vodo. Dodamo paradižnikovo mezgo (ali sesekljan paradižnik) in špagete. Dodamo še ostale začimbe, posolimo in popopramo. Po petih minutah dodamo školjke, popražene kozice in kolobarčke lignja in dobro premešamo. Sproti dodajamo vodo, tako, da se ustvarja gosta omaka. Na koncu potresemo še sesekljan peteršilj. Špagete ne smemo razkuhati, ostati morajo trdni. Postrežemo na toplih krožnikih.

Kvašeni flancati

Sestavine:
1/2 kg bele moke
1 kvas
2 žlički sladkorja
1 vanilij sladkor
2 jajca
1 kisla smetana
žlica ruma

Priprava:
V posodo zdrobimo kvas, dodamo žličko moke, žličko sladkorja in malo mlačne vode. Pustimo, da vzhaja. Medtem v drugo posodo damo moko, vanilij sladkor, kislo smetano, rum in stepeni jajci, dodamo kvasec in dobro pregnetemo. Na toplem pustimo vzhajati toliko časa, da se testo podvoji.
Testo razvaljamo na 0,5 cm debelo in ga razrežemo na poljubne oblike, najboljše na pravokotnike. V sredini jih prerežemo. Flancate pokrijemo in pustimo vzhajati še približno 30 minut. Flancate damo v ne prevroče olje, posodo za nekaj minut pokrijemo, flancate obrnemo toda posode ne pokrijemo več. Pečemo jih toliko časa, da dobijo lepo zlato rumeno barvo. Pečene poberemo iz olja, jih damo na papirnat prtič in ohlajene posujemo z mletim papirjem.

Krhi flancati 3

Sestavine:
40 dkg bele moke
2 dcl kisle smetane
2 jajci
4 dkg sladkorja
pol žličke limoninega soka
2 žlici belega vina
1 žlica ruma
ščep soli
(olje za pečenje in sladkor za posipanje)

Priprava:
Naredi gladko testo, ga pusti naj počiva vsaj pol ure, ga razvaljaj, razreži in speci v vročem olju.

Krhki flancati 2

Sestavine:
5 rumenjakov
25 dkg moke
6 žlic belega vina
ščep soli
(olje za pečenje in sladkor za posipanje)
Priprava:
Iz sestavin naredi gladko testo, ki naj počiva vsaj pol ure. Testo nato tanko razvaljaj, razreži in zlato rumeno speci v vročem olju. Hladne posuj z mletim sladkorjem.

Krhki flancati 1

Sestavine:
25 dkg moke
2 dkg sladkorja
4 žlice kisle smetane
3 dkg masla
4 rumenjaki
1 žlica limoninga soka
2 žlici belega vina
1 žlica ruma
ščep soli

Priprava:
Vse sestavine zmešaj v gladko testo, ki naj počiva vsaj pol ure. Nato na tanko razvaljaj, razreži in jih v vročem olju speci, da dobijo zlato rumeno barvo. Hladne posuj z mletim sladkorjem.

Orehova potica

Sestavine:
1/2 kg mehke moke
2,5 dkg kvasa
8 dkg masla ali margarine
8 dkg sladkorja
3 rumenjake
2 dcl mleka
ščep soli
1 žlička ruma
limonina lupina
1 jajce za premaz
mleti sladkor za potresanje

za nadev:
1/2 kg mletih orehov
1,5 dcl mleka
cimet, limonina lupina
2,5 žlici ruma
15 dkg sladkorja
3 beljaki
4 dkg masla

Priprava:
Kvas zdrobimo v posodo, dodamo malo moke, malo sladkorja in malo mlačnega mleka. Po cca 10 minutah bo kvasec narasel za enkratno količino. Zamesimo testo, pri tem pazimo, da so vse sestavine segrete. Mesimo toliko časa, da postane testo na površini gladko v notranjosti pa elastično in odstopa od posode in kuhalnice. Testo pustimo vzhajati toliko časa, da pridobi še enkrat na količini. Testo razvaljamo, nadev namažemo po vsem testu in trdo zvijemo. Pustimo, da še enkrat vzhaja v modelu, premažemo z stepenim jajcem in jo pečemo pri 180 do 200 stopinjah. Pečeno potico pustimo malo v modelu, potem pa jo stresemo na prtič, posujemo z mletim sladkorjem in razrežemo šele hladno.
Nadev:
Zavremo mleko s polovico sladkorja in z njim poparimo mlete orehe. Pustimo, da se masa ohladi, dodamo cimet, rum, naribano limonino lupinico, dodamo maslo in vse skupaj rahlo umešamo. Posebej stepemo beljake v trd sneg jim dodamo preostali sladkor in narahlo vmešamo v maso. Če je masa preredka, ko je namažemo po testu jo potresemo z zmletimi orehi ali piškotnimi drobtinami.

Jagenčji kotleti

Sestavine:
cca 75 dkg jagenjčjih kotletov
oljčno olje
rožmarin, česen, timijan
poper, sol

Priprava:
Jagnječje kotlete potolčemo, popopramo, solimo, natremo s sesekljanim rožmarinom, česnom in timijanom, jih položimo v posodo, zalijemo z oljčnim oljem in nekaj ur mariniramo. Kotlete vzamemo iz oljne marinade in jih spečemo v vroči ponvi do mehkega.

Zajec z žajbljem

Sestavine:
cca 75 dkg težkega zajca-kunca
žajbelj
1 dcl belega vina
oljčno olje
poper
sol

Priprava:
Zajca razkosamo, solimo, popramo, pokapamo z oljčnim oljem in ga z dodatkom žajbljevih listov počasi pečemo na zmerni temperaturi. Ko meso dobi zlatorumeno barvo, dolijemo vino, malo vode in pečemo, dokler meso ni mehko. Ponudimo z omako in prilogo po želji.

Konjski zrezki

Sestavine:
60 dkg konjskega stegna brez kosti
oljčno olje
4 dkg gorčice
15 dkg sesekljane čebule
1 dcl rdečega vina
moko
sol, poper

Priprava:
Zrezke potolčemo in jih namočimo v mleko za 2 uri. Vzamemo jih iz mleka, osušimo, posolimo, poporamo in opečemo na vročem oljčnem olju. Dodamo čebulo, malo popražimo, dodamo gorčico, premešamo, zalijemo z rdečim vinom in pokrito dušimo cca 45 minut. Med dušenjem večkrat premešamo in po potrebi dolijemo tekočino. Omako lahko pred serviranjem precedimo.

Piščančji file na maslu

Sestavine:
4 piščančji fileji brez kosti
1 žlica bele moke
0,5 dcl belega vina
1,5 dcl juhe (kokošje)
2 dkg masla
sol

Priprava:
Piščančje meso posolimo in ga pečemo na stopljenem maslu (na ne previsoki temperaturi, da se maslo ne zažge) cca 5 minut na vsaki strani. Pečene fileje vzamemo iz ponve, potresemo z moko, malo prepražimo, dodamo vino in kokošjo juho. V ponev damo pečene fileje, prevremo in ponudimo s prilogo po želji.

Lešnikova torta

Sestavine:
5 jajc
1 žlička vanilijevega ekstrakta
20 dkg zmletih lešnikov
12 dkg masla
18 dkg sladkorja v prahu

Priprava:
V skledo damo rumenjake in sladkor ter stepemo, da dobimo gladko kremo. Postopoma dodamo raztopljeno maslo, vmešamo vanilijo in mlete lešnike. Narahlo dodamo sneg beljakov. Maso zlijemo na s peki papirjem obložen pekač (cca 20 cm premera) in v segreti pečici (180 st.) pečemo cca 55 minut. Ko je pečeno pustimo v pekaču, da se malo ohladi, zvrnemo, odstranimo papir in pustimo, da se do konca ohladi. Prelijemo jo s stopljeno čokolado.

Krompirjeva solata z rukolo in redkvico

Sestavine:
75 dkg kuhanega krompirja
25 dkg rdeče redkvice
oljčno olje
2 šalotki
1 žlička origana
1 žlička kisa
1 žlika gorčice
1 žlička sladkorja
1 rumenjak
sok 1 limone
nekaj listov rukole
sol, poper

Priprava:
V skledo damo kuhan, olupljen in na tanke rezine narezan krompir, dodamo na tanke rezine narezane redkvice in šalotko. Posebej naredimo preliv. Rumenjak, sladkor in gorčico gladko zmešamo, počasi vlivamo olje, da dobimo gladko kremo, vmešamo še kis, origano, limonin sok, sol in poper. Preliv zlijemo v skledo s krompirjem in redkvicami ter premešamo. Dodamo še rukolo in še enkrat narahlo premešamo.

Brokolijev kolač s sirom

Sestavine:
25 dkg cvetov brokolija
1 čebula
15 dkg sira mozzarela
5 dkg parmezana
2,5 dcl sladke smetane
2 jajci + 2 rumenjaka
6 paradižnikov - češnjevec
zavitek vlečenega testa
2 dkg masla
moka za posip
poper in sol

Priprava:
Namaščen pekač s premerom cca 20 cm obložimo z razvaljanim testom in ga postavimo na hladno za cca 25 minut. Testo prekrijemo s peki papirjem in pečemo približno 15 minut v prej ogreti pečici (200 st.), odstranimo papir, zmanjšamo temp. na 180 st. in pečemo še cca 10 minut. Medtem v kozici stopimo maslo, dodamo sesekljano čebulo in pražimo, da čebula postekleni. Pekač vzamemo iz pečice in po testu razporedimo čebulo, dodamo kuhan brokoli in rezine sira. Posebej zmešamo jajci, rumenjaka, smetano, parmezan, posolimo in popopramo. S to zmesjo prelijemo kolač in ga obložimo s paradižniki. Pečemo cca 40 minut.

Piščanec v smetanovi omaki s fižolom in pehtranom

Sestavine:
4 kosi piščanca (prsi) s kožo
2 čebuli
2 korenčka
1 kg belega fižola
košček masla
oljčno olje
10 vejic pehtrana
10 vejic timijana
(pri pehtranu in timijanu uporabimo samo liste)
2 lovorjeva lista
4 dcl smetane za kuhanje
poper in sol

Priprava:
Meso namažemo z oljčnim oljem, natremo s poprom in soljo in pečemo na zmerni vročini, da lepo porumeni. Na maslu prepražimo čebulo, da dobi lepo rumeno barvo, dodamo lovorjeva lista, pehtranove in timijanove liste ter na tanke koščke narezana korenčka. Kuhan in odcejen beli fižol
stresemo na čebulo z začimbami, prilijemo smetano, premešamo in počakamo da omaka zavre. Omako odstranimo z ognja, po potrebi še posolimo in popopramo, iz nje vzamemo lovorjeva lista in z omako obložimo pečenega piščanca.

Špargljeva juha

Sestavine:
15 dkg špargljev
2 beli čebuli
1/2 rdeče čebule
2 stroka česna
2 žlički sesekljanega timijana
2 žlički masla
4 skodelice piščančje juhe
(ali vodo in jušno kocko)
1 kisla smetana
parmezan
limonin sok
poper, sol

Priprava:
Šparglje narežemo na cca 1 cm velike koščke. Vrhove špargljev pa damo na stran za dekoracijo. Na maslu prepražimo sesekljano čebulo, česen in timijan, začinimo s poprom in posolimo. Dodamo nasekljane šparglje in juho ter med mešanjem kuhamo cca 20 minut oz. da se šparglji zmehčajo. Juho premešamo s paličnim mešalnikom, vanjo vmešamo kislo smetano, nariban parmezan in limonin sok. Po potrebi še popopramo in posolimo. Juho damo na krožnike, dodamo vrhove špargljev, ki smo jih posebej skuhali v vroči in osoljeni (cca 4 minute), dodamo še kos popečenega kruha in rezino parmezana.

Palačinke z mangom in krompirjem

Sestavine:
2 jajci
moka po potrebi
30 dkg krompirja
30 dkg manga
10 dkg sladkorja
vanilj sladkor
limonin sok
mleti cimet
mleti sladkor
olje

Priprava:
Olupljen in opran krompir drobno naribamo, ga ožamemo, dodamo na tanke lističe narezan mango, jajci, vanilj sladkor, mleti cimet, limonin sok in moko po potrebi. Vse skupaj dobro premešamo. V ponvi za palačinke segrejemo malo olja, dodamo 3 žlice mase, jo enakomerno porazdelimo po ponvi in jo spečemo. Pečene palačinke potresemo s sladkorjem, ponudimo jih s sadno omako ali z razredčeno marmelado.

Solata z bananami in sirom

Sestavine:
2 banani
10 dkg sojih kalčkov
16 dkg sira
4 listi zelene solate
za preliv:
2 dcl kisle smetane
mleko
curry
sol

Priprava:
Olupljeni banani narežemo na koleščke in ju zmešamo s sojinimi kalčki in na tanke rezance narezanim sirom. Zmes razdelimo na oprane liste zelene solate in jo prelijemo s prelivom iz kisle smetane, curryja, mleka in soli.

Pečen osličev file

Sestavine:
80 dkg osličev
10 dkg drobtin
1 dcl oljčnega olja
4 stroke česna
sok 1 limone
peteršilj
poper, sol

Priprava:
Fileje popopramo, pokapamo z limoninim sokom in solimo. Pekač namažemo z oljčnim oljem in vanj naložimo fileje enega poleg drugega, jih potresemo z mešanico sesekljanega česna, peteršilja in drobtin, pokapamo z ostankom oljčnega olja in pečemo cca 15 minut v prej ogreti pečici na 200 st.

Krofi

Sestavine:
35 dkg moke
8 dkg stopljenega masla
4 rumenjaki
4 dkg sladkorja
3,5 dcl mlačnega mleka
1 kvas
marelična marmelada
in olje za cvrtje

Priprava:
Penasto stepemo rumenjake in dodamo stopljeno maslo. 2 jedilni žlici sladkorja raztopimo v 2 žlicah mlačnega mleka, dodamo kvas, 10 dkg moke in dobro premešamo. Pokrijemo in pustimo počivati pol ure. Dodamo še preostalo moko, sol, sladkor in mleko. Testo dobro pregnetomo, pokrijemo s prtičem in ga pustimo na toplem, da vzhaja pol ure. Nato testo razvaljamo na 5 mm debelo, ga razrežemo na cca 5 cm široke trakove, en trak namažemo z marelično marmelado in ga pokrijemo z drugim trakom. S kozarcem izrežemo kroge, jih premažemo s stopljenim maslom in jih pustimo še pol ure, da vzhajajo.
V kozico vlijemo za 2 prsta visoko olja, ga segrejemo na cca 160 st. in ocvremo krofe najprej na eni strani, jih obrnemo in jih ocvremo še na drugi strani. Ko se krofi malo ohladijo jih potresemo s sladkorjem v prahu.

Linške rezine

Sestavine:
40 dkg moke
15 dkg sladkorja v prahu
20 dkg margarine
limonina lupina
1 vanilij sladkor
cimet
15 dkg mletih orehov
3 žlice kisle smetane
2 jajci
1 žlica ruma

Priprava:
Moko pomešano s pecilnim praškom stresemo v skledo. Dodamo zdrobljeno margarino, premešamo, dodamo še sladkor, vanilij sladkor, limonino lupino, orehe, cimet, premešamo, naredimo jamico in vanjo damo jajci, dodamo še rum in smetano ter na hitro premešamo. Testo ne sme biti pretrdo. Polovico testa damo na pekač (cca 25 x 35 cm), ga z pomokano roko razgrnemo in nato amažemo z marelično marmelado. Iz druge polovice napravimo mrežo.
Pečico ogrejemo na 180 stopinj in pečemo cca 45 minut. Ohlajeno razrežemo in potresemo s sladkorjem.

Bananin shake


Video recept. Kako pripraviti bannanin shake v mikserju in z nekaj kockami ledu.

Korenčkova juha

Sestavine:
25 dkg korenja
4 žlice pšeničnega zdroba
1 jajce
1 l vode
2 žlici olja
česen
peteršilj
poper
sol
muškatni orešček

Priprava:
Na olju prepražimo naribano korenje, toliko, da zadiši. Med mešanjem dodamo nasekljan česen, še malo prepražimo, dodamo pšenični zdrob in kuhamo še kakšno minuto. Zalijemo z vodo in kuhamo še cca 10 minut. Nato v malo mrzle vode razžvrkljamo jajce in počasi vlijemo v juho. Dodamo še muškatni orešček in pred serviranjem potresemo še s peteršiljem. Juho postrežemo z na kocke narezanim in na maslu prepraženim kruhom.

Juha iz kolerabic

Sestavine:
3 kolerabice
2 krompirja
1 čebula
2 žlici olja
1 žlica moke
1,5 l vode
1 jušna kocka
1/2 dcl smetane ali mleka
jajčni rumenjak
peteršilj
sol
poper

Priprava:
Na olju zarumenimo čebulo, dodamo na rezance narezane mlade kolerabice in krompir, še malo prepražimo, potresemo z moko in zalijemo z juho ali vodo. Dodamo kocko, solimo, popramo in kuhamo. Juho zgostimo z rumenjakom, ki ga prej raztepemo v smetani ali mleku. Pred serviranjem juho potresemo s peteršiljem.

Krompirjeva juha z grahom

Sestavine:
40 dkg krompirja
15 dkg graha
1 čebula
2 dkg moke
2 žlici olja
1,5 l vode
1 jušna kocka
sol
peteršilj
timijan

Priprava:
Na olju zarumenimo nasekljano čebulo, dodamo na kocke narezan krompir in grah ter vse skupaj pražimo. Ko postane krompir steklen, ga potresemo z moko in zalijemo z vodo. V juho damo jušno kocko, sol in timijan in naj vre cca 20 minut. Pred serviranjem juho potresemo s peteršiljem.

Smetanova juha

Sestavine:
1,5 l slanega kropa
1/4 l kisle smetane
2 žlici moke
1 žlica jabolčnega kisa
ščep mlete kumine

Priprava:
Slanemu kropu dodamo mleto kumino. V smetano vmešamo moko in podmet med mešanjem vlivamo v krop. Juha naj vre približno 10 minut. Na koncu juho okisamo z žlico jabolčnege kisa in ponudimo z opečenim kruhom.

Krompirjeva juha s suhim mesom

Sestavine:
1 1/2 l vode
1/2 kg krompirja
1 manjšo čebulo
15 dkg prekajenega mesa
majaron
poper
sol

Priprava:
V slani vodi skuhamo olupljen in narezan krompir. Pretlačimo ga, zabelimo s prepraženo čebulo, zalijemo s krompirjevko, dodamo majaron, poper in na drobno narezano prekajeno meso ali kranjsko klobaso. Juha naj vre še cca 10 minut.

Zelenjavna mineštra

Sestavine:
15 dkg cvetače
10 dkg korenčka
10 dkg pora
10 dkg gomoljne zelene
10 dkg ohrovta
10 dkg paradižnika
10 dkg čebule
10 dkg prekajene slanine
3 žlice olja
peteršilj
sol
poer
parmezan
1 3/4 l vode

Priprava:
Zelenjavo narežemo na kocke. Na olju prepražimo čebulo in slanino, ko zarumeni dodamo narezano zelenjavo in jo pražimo približno 8 minut. Nazadnje dodamo na kocke narezan paradižnik in zalijemo z vodo (ali juho), posolimo in popopramo. Juha naj počasi vre, da se zelenjava zmehča. Ko je zelenjava skoraj že mehka zakuhamo malo nalomljenih tankih špagetov in pokuhamo, da se špageti skuhajo. Pred serviranjem potresemo s peteršiljem in parmezanom.

Telečja obara

Sestavine:
70 dkg telečjega mesa
1 1/4 l juhe
15 dkg jušne zelenjave
2 žlici oljčnega olja
1 čebula
3 stroki česna
3 dkg moke
sol
poper
limonina lupina
lovorjev list
timijan
majaron
1 žlica kisa ali belega vina

Priprava:
Zelenjavo zrežemo na kocke, meso pa na kose, posolimo in damo kuhat v mrzlo vodo. Vre naj cca 20 minut. Medtem na olju najprej svetlo prepražimo moko, nato še sesekljano čebulo in česen. Ko prežganje porumeni in zadiši, mu prilijemo malo mrzle vode, še malo pokuhamo in ga dodamo v obaro. Dodamo še timijan, majaron, limonino lupino in lovorjev list. Obara se naj kuha še toliko časa, da se meso zmehča. Pred serviranjem jo še okisamo.

Čebulni namaz

Sestavine:
30 dkg skute
3 žlice mleka
2 čebuli
1 kavna žlička curry-ja
1 žlica peteršilja
sol

Priprava:
Skuto zmešamo z mlekom, ji dodamo drobno sesekljano čebulo in dobro premešamo. Dodamo še sesekljan peteršilj, sol in curry. Za cca pol ure postavimo namaz v hladilnik in ga šele nato ponudimo.

Goveji golaž

Sestavine:
pol kg govedine
45 dkg čebule
2 sroka česna
1 žlica mlete rdeče paprike
2 žlici paradižnikove mezge
0,5 dcl rdečega vina
olje
sol, majaron, kumina
lovorjev list

Priprava:
Na olju prepražimo sesekljano čebulu, dodamo narezano govedino in malo prepražimo. Zalijemo z vodo, toliko, da prekrije meso. Kuhamo cca 20 minut. Dodamo strt česen, kumino, lovorjev list, majaron, mleto rdečo papriko, paradižnikovo mezgo in rdeče vino. Dobro premešamo in dušimo še približno 1 uro, da se meso zmehča. Če pa želimo malo bolj začinjen golaž lahko dodamo malo ostre paprike.

Pečeni brancin s krompirjem

Sestavine:
2 brancina
pol kg krompirja
2 čebuli
2 limoni
2 stroka česna
1 dcl belega vina
oljčno olje
sol, poper

Priprava:
V pekač damo belo vino, malo oljčnega olja, poper in sol. Vse skupaj dobro premešamo. V marinado položimo očiščena in osušena brancina, pokrijemo s folijo, postavimo za cca 1 uro v hladilnik in ribi vmes enkrat obrnemo. Po cca 1 uri vzamemo pekač iz hladilnika. Pod ribi in ob njej stresemo na koščke narezan krompir, na koščke narezano čebulo, limono narezano na krhlje in stroke česna. V pečici pečemo pri 180 stopinjah približno 45 minut.

Bučkini zrezki z ovsenimi kosmiči

Sestavine:
3 bučke
1 čebula
12 žlic ovsenih kosmičev
2 jajca
3 žlice sira (edamec)
sol, bazilika, muškatni orešček
pol litra mleka
drobtine
olje

Priprava:
Kosmiče prelijemo z mlekom, dodamo naribane bučke, baziliko, sol, muškatni orešček, sesekljano čebulo, nariban sir in jajci. Vse skupaj dobro premešamo in pustimo stati cca 10 minut. V primeru, da je masa preredka dodamo še malo drobtin in dobro premešamo. Oblikujemo zrezke in jih položimo na pomaščen pekač, pečemo pri 200 stopinjah približno 15 minut.

Mlinci

Sestavine:
3 jajca
30 dkg bele moke
2 žlici olja
ocvirki
sol

Priprava:
V posodo stresemo moko, jajca in sol ter dobro premešamo. Stresemo na pomokano površino in dobro zgnetemo v gladko testo. Počiva naj 15 minut. Razdelimo na tri dele in razvaljamo na cca 2 mm debelo. Razvaljano testo položimo na namaščen pekač in damo v ogreto pečico (cca 180 stopinj) in pečemo, da dobi lepo rumeno barvo. Pečene mlince nalomimo na koščke, jih stresemo v posodo, prelijemo z vrelo vodo in pokrijemo. Ko se zmehčajo jih odcedimo. V ponvi segrejemo olje in ocvirke, nanje stresemo mlince in jih med mešanjem prepražimo.

Krompirjevi cmoki

Sestavine:
1 kg krompirja
1 jajce
25 dkg bele moke
sol

Priprava:
Olupljen krompir skuhamo v slani vodi, ga odcedimo in počakamo, da se malo ohladi. Nato krompirju dodamo jajce, moke pa samo toliko, da dobimo gladko testo. Testo oblikujemo v cmoke in jih skuhamo v vreli in osoljeni vodi. Kuhani so, ko priplavajo na površino. Poberemo jih iz vode in serviramo.


Kruhovi cmoki

Sestavine:
1/2 kg belega kruha
bela moka
3 rezine šunke
1 čebula
2 jajci
2 žlici masla
2 dcl mleka
peteršilj
poper, sol

Priprava:
Na maslu prepražimo sesekljano čebulo in peteršilj ter na kocke narezano šunko. Kruh narežemo na manjše kocke in ga prelijemo z mlekom. Prepraženo čebulo s šunko in peteršiljem zmešamo s kruhom, dodamo jajci, moko, poper in sol. Moke dodamo samo toliko, da se masa lepo sprime in ni premehka. Z mokrimi rokami oblikujemo kroglice in jih damo v vrelo vodo, da se skuhajo. Kuhamo jih na zmerni temperaturi toliko časa, da priplavajo na površino.

Grah z ingverjem in sladko smetano

Sestavine:
30 dkg graha (najbolje svež)
ingver
sladka smetana
sol

Priprava:
Grah damo kuhat v vrelo vodo in po cca 15 minutah, ko je kuhan ga odcedimo.
Zmešamo sladko smetano, ščep ingerja in ščep soli, da dobimo preliv, ki ga dodamo grahu in premešamo.

Polenta z gorgonzolo

Sestavine:
1/4 kg koruznega zdroba - polente
20 dkg gorgonzole
malo oljčnega olja
1 jušna kocka
voda (6 dcl)

Priprava:
V lonec damo vodo, ji dodamo jušno kocko in malo oljčnega olja. Ko zavre dodamo koruzni zdrob. Polento med kuhanjem mešamo, ko se zgosti ji dodamo na kocke narezano gorgonzolo in premešamo. Polento stresemo v namaščen pekač in jo pečemo pri 150 stopinjah cca 10 minut.
Ko se polenta malo ohladi, jo narežemo na rezine.

Žličniki s slanino

Sestavine:
10 dkg slanine
1/2 kg moke
2 rezini kruha
3 dcl mleka
5 jajc
2 žlici kisle smetane
2 žlici masla ali margarine
peteršilj
sol

Priprava:
V posodi zmešamo moko, jajca, kruh napojen z mlekom (brez skorje), kislo smetano, maslo, sol in preostalo mleko. Vse skupaj zmešamo. Z žlicama oblikujemo žličnike, jih damo kuhat v osoljeno vrelo vodo. Ko priplavajo na površino so kuhani in jih poberemo iz vode. Po kuhanih žličnikih potresemo slanino, katero smo prej narezali na tanke rezine in jo prepražili in sesekljan peteršilj.

Špinača z mocarelo

Sestavine:
1 kg špinače
20 dkg mocarele
2 stroka česna
2 žlici masla
sol, poper
oljčno olje

Priprava:
V kozici segrejemo maslo, prepražimo sesekljan česen, dodamo špinačo in dušimo. Špinačo posolimo, popopramo, dodamo na kocke narezano mocarelo in pokrijemo. Počakamo, da se mocarela stopi in nato pokapljamo še z oljčnim oljem.

Štruklji s skuto

Sestavine:
1/2 kg skute
2 jajca
1 kisla smetana
sol
vlečeno testo (1 kos kupljenega)

Priprava:
Skuto zmešamo z jajci, kislo smetano in posolimo. Vlečeno testo 3 kosi) razgrnemo na pult in premažemo z vodo. Enakomerno namažemo z skutnim nadevom in zvijemo v štrukelj. Nato štrukelj zavijemo v kuhinjsko krpo in ga v slani vodi kuhamo približno 20 minut. Kuhan štrukelj vzamemo iz vode, počakamo, da se malo ohladi, nato ga narežemo. Na maslu prepražimo drobtinice in jih potresemo po štruklju pred serviranjem.

Matevž

Sestavine:
1/2 kg fižola
1/2 kg krompirja
1 čebula
3 žlice olja
sol, poper

Priprava:
V slani vodi skuhamo olupljen in na koščke narezan krompir. Fižol skuhamo posebej in ga kuhanega zmešamo s kuhanim krompirjem.
Sesekljano čebulo prepražimo na olju, ko začne rumeneti, ji dodamo fižol in krompir, popopramo, posolimo in zmečkamo.

Pire iz buče

Sestavine:
60 dkg buče
3 žlice oljčnega olja
2 žlici masla
2 žlici parmezana
1 sladka smetana
limonina lupina
sol, poper

Priprava:
Očiščeno in na kocke narezano bučo skuhamo v manjši količini vode. Ko je zmehčana jo odcedimo in pretlačimo. Dobimo gladek pire.
V posodi segrejemo maslo, dodamo bučni pire ter nekaj minut mešamo, da se zgosti. Odstavimo in malo ohladimo. Dodamo sladko smetano, parmezan, naribano limonino lupino, poper in sol.

Štruklji z zelenjavo

Sestavine:
20 dkg bele moke
1 dcl mleka
1 jajce
1 kg buče
30 dkg skute
1/2 kg špinače
5 dkg masla
5 dkg parmezana
limonina lupina
sol, poper, muškatni orešček

Priprava:
Iz moke, jajca, malo soli in mleka naredimo gladko testo. Damo ga v plastično vrečko in v hladilnik, da počiva.
Med tem časom očistimo in za prst na debele ploščice narežemo bučo, jo damo na namaščen pekač in pečemo v ogreti pečici cca 15 minut. Pečeno in ohlajeno bučo solimo, zmiksamo, dodamo muškatni orešček, naribano limonino lupino in nariban parmezan.
Očiščeno špinačo kuhamo približno 5 minut, jo odcedimo in sesekljamo. Zmešamo jo s skuto, muškatnim oreščkom, posolimo in popopramo in zmešamo skupaj z bučnim nadevom.
Testo razvaljamo, ga namažemo z nadevom in zvijemo. Zavijemo ga v mokro krpo in ga kuhamo v osoljeni vodi približno 20 minut. Kuhan štrukelj odcedimo, malo ohladimo in narežemo.

Skutni žličniki

Sestavine:
1/2 kg skute
15 dkg masla ali margarine
5 jajc
1/4 kg pščeničnega zdroba
zdrob
maslo
drobtine

Priprava:
Margarino penasto umešamo, postopoma dodajamo rumenjake, dodamo pretlačeno skuto ter pšenični zdrob. Na koncu dodamo še sneg in vse skupaj dobro premešamo.
Vzamemo dve žlici in oblikujemo žličnike. V slanem kropu naj se žličniki kuhajo približno 10 minut. Poberemo jih iz vode, zložimo na krožnik in zabelimo z na maslom prepraženimi drobtinami.

Njoki z žajbljem

Sestavine:
1 kg krompirja
1/4 kg bele moke
1 jajce
8 dkg masla
žajbelj
sol

Priprava:
V osoljeni vodi skuhamo olupljen in na rezine narezan krompir do mehkega. Krompir odcedimo, pretlačimo in malo počakamo, da se ohladi. Dodamo moko ter jajce in zgnetemo v gladko testo.
Iz testa oblikujemo za prst debel valj in ga narežemo, njoki naj počivajo približno 15 minut.
V loncu zavremo osoljeno vodo in vanjo damo njoke. Počasi naj vrejo približno 5 minut, da priplavajo na vrh. Nato jih poberemo iz vode in odcedimo.
V ponvi segrejemo maslo, dodamo nekaj listov svežega žajblja (lahko tudi suhega), dodamo njoke in jih na hitro popečemo.

Krompir z žajbljem

Sestavine:
1 kg mladega krompirja
žajbelj
2 čebuli
5 strokov česna
5 žlice oljčnega olja
2 žlici masla
sol, poper
zelenjavna kocka
5 žlic vode

Priprava:
V ponvi segrejemo olje in maslo, prepražimo sesekljano čebulo, dodamo česen in opran ter ostrgan ali skrtačen krompir. Posolimo, popopramo in dobro premešamo. Dodamo grobo sesekljane žajbljeve liste in dolijemo vodo z zelenjavno kocko. Pokrijemo in pečemo približno 45 minut. Med pečenjem krompir večkrat premešamo.

Blitva s krompirjem

Sestavine:
1/2 kg blitve
4 večji krompirji
1 manjšo čebulo
3 stroke česna
oljčno olje
sol

Priprava:
Olupljen in na kocke narezan krompir skuhamo.
Na oljčnem olju prepražimo čebulo in česen, dodamo blitvo in jo pražimo do mehkega. Dodamo kuhan krompir, posolimo in zmešamo.

Pirin kruh

Sestavine:
1 kg pirine moke
6 dcl vode
kvas
sol
sezam (sončnična semena ali mak)

Priprava:
V posodo damo pirino moko, dodamo kvas, sol in toplo vodo. Vse skupaj zgnetemo v gladko testo. Oblikujemo ga v štruco ali hlebec in ga položimo na pomokan pekač. Potresemo s semeni sezama (lahko sončnična semena ali pa mak). Vzhajamo ga pri cca 40 stopinjah, približno 1 uro. Pečemo ga pri 200 stopinjah približno 3/4 ure.

Rožmarinov kruh s čebulo

Sestavine:
35 dkg bele moke
2,5 dcl vode
4 žlice oljčnega olja
1 čebula
rožmarin
sol
kvas

Priprava:
V posodo stresemo moko, dodamo sol, kvas ter dodamo mlačno vodo in 3 žlice oljčnega olja. Vse skupaj zgnetemo v gladko testo. Testo položimo v naoljeno skledo, ga pokrijemo in pustimo da vzhaja cca 1 uro. Nato ga še enkrat pregnetemo, razvaljamo v velik krog, debel približno 1 centimeter in ga položimo na naoljen pekač. Testo premažemo s preostalim oljčnim oljem, dodamo sesekljano čebulo, lističe rožmarina in grobo sol. Čebulo in rožmarin rahlo pritisnemo na testo. Čez testo položimo namaščeno folijo in pustimo še cca pol ure na toplem. Folijo odstranimo in pečemo pri 220 stopinjah približno pol ure.

Mlečni kruh

Sestavine:
1/2 kg moke
3 dcl mleka
8 dkg sladkorja
8 dkg masla
1 jajce + 2 rumenjaka
limonina lupina
kvas
sol
Priprava:
Pripravimo kvas (zdrobimo kvas, dodamo žlico sladkorja, žlico moke in mlačno mleko) in pustimo, da vzhaja. V ponvi stopimo maslo in ga malo ohladimo, mu dodamo sladkor, sol rumenjake in limonino lupino. V skledo stresemo moko in dodamo maslo s pridanimi sestavinami. Dodamo še vzhajan kvas, preostalo mleko in vse skupaj zgnetemo v gladko testo. Testo pomokamo, pokrijemo in pustimo vzhajati približno pol ure, da močno naraste. Testo še enkrat pregnetemo, ga oblikujemo v hlebec ali štruco in položimo na pekač obložen s peki papirjem. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati še cca 25 minut. Premažemo z oljčnim oljem ali z razžvrkljanim jajcem in pečemo pri 180 stopinjah približno 60 minut.

Koruzni kruh

Sestavine:
35 dkg koruzne moke
1/2 kg pšenične moke
2 žliči oljčnega olja
kvas
1 žlička sladkorja
sol
voda (cca 4,5 dcl)

Priprava:
V posodo stresemo koruzno in pšenično moko. Dodamo kvas, sladkor, sol, oljčno olje in toplo vodo. Vse skupaj zgnetemo v gladko testo ga oblikujemo v štruco ali hlebček in položimo na pomokan pekač. Po zgornji površini ga premažemo z oljčnim oljem in pustimo vzhajati približno 1 uro. Pečemo pri 200 stopinjah približno 3/4 ure.

Lepinje

Sestavine:
45 dkg moke
oljčno olje
kvas
1 navaden jogurt
sladkor
sol
voda
Priprava:
Moko damo v posodo, dodamo kvas, sol, sladkor, malo olja, navadni jogur in vodo.Testo dobro zgnetemo, da je gladko in pustimo vzhajati na toplem približno pol ure. Vzhajano testo še enkrat pregnetemo in dodamo še toliko moke, da se ne lepi ter ga razdelimo na 4 enake dele. Vsako kepo razvaljamo v tanek krog, ga položimo na peki papir in pečemo pri 200 stopinjah približno 15 minut.

Rdeče zelje - dušeno

Sestavine:
70 dkg rdečega zelja
2 žlici oljčnega olja
1 dcl rdečega vina
1 čebula
1 jabolko
3 žlice rozin
sol cimet

Priprava:
V loncu segrejemo olje in na njem prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo narezano zelje, jabolko in prilijemo rdeče vino in vodo. Dušimo toliko časa, da se zelje zmehča in po potrebi prilivamo vodo, na koncu dodamo rozine in potresemo s cimetom ter premešamo.
Dušeno zelje ponudimo k pečenki oz. pečenemu mesu.