Oljčno olje vrhunske kakovosti

Ker imamo radi oljke.

Lazanja iz malancan (jajčevcev)

Sestavine:
1 kg malancan
20 dkg mocarele
15 dkg parmezana
1,5 dcl paradižnikove mezge - salše,
ki smo ji dodali česen in baziliko
oljčno olje
poper, sol

Priprava:
Jajčevce olupimo in narežemo na 1 cm debele rezine. Posolimo in jih pustimo, da spustijo vodo. Povaljamo jih v moki in na hitro na vročem olju popečemo. Odcejene jajčevce položimo v pekač, prelijemo s paradižnikovo omako, zložimo narezano mocarelo, potresemo s parmezanom in vse skupaj spet ponovimo. Pečemo pri 180 stopinjah cca 40 minut.

Špargljeva (beluševa) kremna juha

Sestavine:
šop špargljev
2 krompirja
2 žlici oljčnega olja
1/2 manjše čebule
5 dkg parmezana
5 strokov česna
malo pekoče paprike
peteršilj
poper, sol

Priprava:
Na olju prepražimo čebulo in česen, da rahlo zarumenita. Dodamo na kocke zrezan krompir ter beluše. Dušimo, počasi dodajamo vodo in kuhamo cca 40 minut. Kuhano zmešamo s paličnim mešalnikom, popopramo, solimo, dodamo pekočo papriko, peteršilj in na koncu posujemo s parmezanom.

Šparglji (beluši) z jajcem

Sestavine:
1 šopek špargljev
1 kuhano jajce
oljčno olje
balzamični kis
poper, sol

Priprava:
Špargljem odstranimo trde dele, jih dušimo z malo vode na zmernem ognju, da se zmehčajo, nato jih ohladimo. Zložimo jih na krožnike, popopramo, posolimo, pokapljamo z oljčnim oljem in dodamo balzamični kis. Na koncu dodamo naribano kuhano jajce.

Jota

Sestavine:
1/2 kg zelja
3 dcl kuhanega fižola
3 krompirji
4 stroki česna
1 lovorjev list
poper, sol
prekajena rebra ali šunka

Priprava:
Skuhamo zelje s šunko (ali rebrci), dodamo česen in posolimo. Skuhamo krompir, dodamo kuhan fižol, pretlačimo in dodamo kuhanemu zelju. Posolimo, popopramo, dodamo lovorjev list in na zmernem ognju do konca skuhamo. Jota je boljša naslednji dan.

Sardoni v marinadi

Sestavine:
1 kg sardonov
1,5 dcl oljčnega olja
na kroge narezana limona
2 dcl kisa
1 čebula
5 strokov česna
2 lovorjeva lista
poper, sol

Priprava:
Na olju prepražimo na kolobarje narezano čebulo, da postekleni. Zalijemo s kisom, dodamo česen, lovorjev list, kuhamo cca petnajst minut in nato ohladimo. Očiščene sardone (brez glav) pomokamo in jih na olju na hitro popečemo. Pečene zložimo na papirnat prtiček, da popije olje.
V stekleno skledo zlagamo po plasteh sardone, čebulo, kolobarčke limone, nato ponovimo. Jed damo v hladilnih in je boljša če jo naredimo en dan prej. Marinado imamo v hladilniku in jo lahko uporabljamo do sedem dni.

Polenta s pršutom

Sestavine:
1,5 l vode
5 žlic oljčnega olja
20 dkg koruzne moke
2 dcl refoška
6 debelejših rezin pršuta
parmezan
sol

Priprava:
V vrelo vodo vmešamo koruzno moko, solimo in na koncu dodamo dve žlici oljčnega olja. V ponvi na treh žlicah oljčnega olja na hitro popečemo rezine pršuta in zalijemo z dvema decilitroma refoška in pustimo da zavre. Polento serviramo na krožnike, dodamo rezine pršuta z omako in potresemo z naribanim parmezanom.

Špinača v testu

Sestavine:
25 dkg kuhane špinače
1 kos listnatega testa
2 žlici oljčnega olja
1 dcl smetane za kuhanje
malo pinjol
parmezan
poper, sol

Priprava:
Na olju na hitro prepražimo špinačo, dodamo smetano, popramo in solimo. Razvaljamo testo, ga obložimo s špinačo, posujemo pinjole in parmezan. Pečemo pri 180 stopinjah , da lepo zarumeni.

Špinačna juha

Sestavine:
2 l vode
2 žlice oljčnega olja
10 dkg sveže špinače
3 krompirji
1 majhna čebula
2 stroka česna
popečene kruhove kocke
sol, poper, pekoča paprika, peteršilj

Priprava:
Na olju prepražimo sesekljano čebulo in česen, da lepo zarumeni. Dodamo na kocke narezan krompir in še malo podušimo. Dodamo špinačo (1 četrtino jo damo na stran) in zalijemo z mrzlo vodo. Kuhamo cca 20 minut, nato zmešamo s paličnim mešalnikom in dodamo preostanek špinače. Počasi kuhamo še pol ure nato popopramo, solimo in dodamo malo pekoče paprike. Postrežemo s kruhovimi kockami.

Čokoladna torta z jagodami

Sestavine:
za testo:
20 dkg moke
5 jajc
20 dkg sladkorja
1 pecilni prašek
2 dcl gostega jagodovega soka
za nadev:
1/2 kg jagod
3 dcl rastlinske smetane
3 dcl sladke smetane
2 žlici sladkorja

Priprava:
Jajca in sladkor penasto umešamo, dodamo še moko s pecilnim praškom. Pekač ali tortni model obložimo s peki papirjem, vanj zlijemo maso in pečemo pri 200 stopinjah cca 45 minut. Ohlajeno testo po dolgem prerežemo na polovico in biskvit napojimo z jagodovim sokom in nadevom.
Priprava nadeva: Sladko in rastlinsko smetano zmešamo s sladkorjem in jo v trdo stepemo. V polovico smetane damo očiščene jagode, rahlo premešamo in damo nadev na spodnjo plast biskvita. Nadev lepo poravnamo in pokrijemo z drugo plastjo biskvita. Z drugo polovico smetane premažemo torto po vrhu in ob strani. Po vrhu okrasimo še z jagodami.

Ribji paprikaš

Sestavine:
2 kg mašanih rib
1 kg čebule
3 dcl belega vina
3 dcl oljčnega olja
2 žlici mlete rdeče paprike
(po okusu malo pekoče paprike)
sol, poper

Priprava:
Na olju prepražimo sesekljano čebulo, da zarumeni. Nadaljujemo praženje in dolivamo malo vode, dokler se ne zmehča. Dodamo mleto papriko, med mešanjem malo prepražimo. V to dolijemo liter vode, dodamo očiščene in na večje kose zrezane ribe. Prilijemo še toliko vode, da so ribe pokrite. Paprikaš kuhamo pri nizki temperaturi, ko zavre dodamo sol, po okusu malo pekoče paprike in belo vino. Kuhamo še cca 40 minut. Med kuhanjem ne mešamo, lahko le na rahlo potresemo posodo.

Špageti z morskimi sadeži

Sestavine:
20 dkg špaget
8 kozic ali škampov brez glav
1 velik ligenj
10 dkg školjk
3 žlice belega vina
3 stroke česna
oljčno olje
parmezan
žafran, peteršilj, pekoča paprika
poper, sol
1 zrel paradižnik (ali 3 žlice mezge)

Priprava:
V večji ponvi prepražimo na oljčnem olju kozice in na kolobarčke narezan ligenj. Dodamo belo vino in žafran. Preložimo na krožnik, ostanek v ponvi pa zalijemo z vodo. Dodamo paradižnikovo mezgo (ali sesekljan paradižnik) in špagete. Dodamo še ostale začimbe, posolimo in popopramo. Po petih minutah dodamo školjke, popražene kozice in kolobarčke lignja in dobro premešamo. Sproti dodajamo vodo, tako, da se ustvarja gosta omaka. Na koncu potresemo še sesekljan peteršilj. Špagete ne smemo razkuhati, ostati morajo trdni. Postrežemo na toplih krožnikih.

Kvašeni flancati

Sestavine:
1/2 kg bele moke
1 kvas
2 žlički sladkorja
1 vanilij sladkor
2 jajca
1 kisla smetana
žlica ruma

Priprava:
V posodo zdrobimo kvas, dodamo žličko moke, žličko sladkorja in malo mlačne vode. Pustimo, da vzhaja. Medtem v drugo posodo damo moko, vanilij sladkor, kislo smetano, rum in stepeni jajci, dodamo kvasec in dobro pregnetemo. Na toplem pustimo vzhajati toliko časa, da se testo podvoji.
Testo razvaljamo na 0,5 cm debelo in ga razrežemo na poljubne oblike, najboljše na pravokotnike. V sredini jih prerežemo. Flancate pokrijemo in pustimo vzhajati še približno 30 minut. Flancate damo v ne prevroče olje, posodo za nekaj minut pokrijemo, flancate obrnemo toda posode ne pokrijemo več. Pečemo jih toliko časa, da dobijo lepo zlato rumeno barvo. Pečene poberemo iz olja, jih damo na papirnat prtič in ohlajene posujemo z mletim papirjem.

Krhi flancati 3

Sestavine:
40 dkg bele moke
2 dcl kisle smetane
2 jajci
4 dkg sladkorja
pol žličke limoninega soka
2 žlici belega vina
1 žlica ruma
ščep soli
(olje za pečenje in sladkor za posipanje)

Priprava:
Naredi gladko testo, ga pusti naj počiva vsaj pol ure, ga razvaljaj, razreži in speci v vročem olju.

Krhki flancati 2

Sestavine:
5 rumenjakov
25 dkg moke
6 žlic belega vina
ščep soli
(olje za pečenje in sladkor za posipanje)
Priprava:
Iz sestavin naredi gladko testo, ki naj počiva vsaj pol ure. Testo nato tanko razvaljaj, razreži in zlato rumeno speci v vročem olju. Hladne posuj z mletim sladkorjem.

Krhki flancati 1

Sestavine:
25 dkg moke
2 dkg sladkorja
4 žlice kisle smetane
3 dkg masla
4 rumenjaki
1 žlica limoninga soka
2 žlici belega vina
1 žlica ruma
ščep soli

Priprava:
Vse sestavine zmešaj v gladko testo, ki naj počiva vsaj pol ure. Nato na tanko razvaljaj, razreži in jih v vročem olju speci, da dobijo zlato rumeno barvo. Hladne posuj z mletim sladkorjem.

Orehova potica

Sestavine:
1/2 kg mehke moke
2,5 dkg kvasa
8 dkg masla ali margarine
8 dkg sladkorja
3 rumenjake
2 dcl mleka
ščep soli
1 žlička ruma
limonina lupina
1 jajce za premaz
mleti sladkor za potresanje

za nadev:
1/2 kg mletih orehov
1,5 dcl mleka
cimet, limonina lupina
2,5 žlici ruma
15 dkg sladkorja
3 beljaki
4 dkg masla

Priprava:
Kvas zdrobimo v posodo, dodamo malo moke, malo sladkorja in malo mlačnega mleka. Po cca 10 minutah bo kvasec narasel za enkratno količino. Zamesimo testo, pri tem pazimo, da so vse sestavine segrete. Mesimo toliko časa, da postane testo na površini gladko v notranjosti pa elastično in odstopa od posode in kuhalnice. Testo pustimo vzhajati toliko časa, da pridobi še enkrat na količini. Testo razvaljamo, nadev namažemo po vsem testu in trdo zvijemo. Pustimo, da še enkrat vzhaja v modelu, premažemo z stepenim jajcem in jo pečemo pri 180 do 200 stopinjah. Pečeno potico pustimo malo v modelu, potem pa jo stresemo na prtič, posujemo z mletim sladkorjem in razrežemo šele hladno.
Nadev:
Zavremo mleko s polovico sladkorja in z njim poparimo mlete orehe. Pustimo, da se masa ohladi, dodamo cimet, rum, naribano limonino lupinico, dodamo maslo in vse skupaj rahlo umešamo. Posebej stepemo beljake v trd sneg jim dodamo preostali sladkor in narahlo vmešamo v maso. Če je masa preredka, ko je namažemo po testu jo potresemo z zmletimi orehi ali piškotnimi drobtinami.

Jagenčji kotleti

Sestavine:
cca 75 dkg jagenjčjih kotletov
oljčno olje
rožmarin, česen, timijan
poper, sol

Priprava:
Jagnječje kotlete potolčemo, popopramo, solimo, natremo s sesekljanim rožmarinom, česnom in timijanom, jih položimo v posodo, zalijemo z oljčnim oljem in nekaj ur mariniramo. Kotlete vzamemo iz oljne marinade in jih spečemo v vroči ponvi do mehkega.

Zajec z žajbljem

Sestavine:
cca 75 dkg težkega zajca-kunca
žajbelj
1 dcl belega vina
oljčno olje
poper
sol

Priprava:
Zajca razkosamo, solimo, popramo, pokapamo z oljčnim oljem in ga z dodatkom žajbljevih listov počasi pečemo na zmerni temperaturi. Ko meso dobi zlatorumeno barvo, dolijemo vino, malo vode in pečemo, dokler meso ni mehko. Ponudimo z omako in prilogo po želji.

Konjski zrezki

Sestavine:
60 dkg konjskega stegna brez kosti
oljčno olje
4 dkg gorčice
15 dkg sesekljane čebule
1 dcl rdečega vina
moko
sol, poper

Priprava:
Zrezke potolčemo in jih namočimo v mleko za 2 uri. Vzamemo jih iz mleka, osušimo, posolimo, poporamo in opečemo na vročem oljčnem olju. Dodamo čebulo, malo popražimo, dodamo gorčico, premešamo, zalijemo z rdečim vinom in pokrito dušimo cca 45 minut. Med dušenjem večkrat premešamo in po potrebi dolijemo tekočino. Omako lahko pred serviranjem precedimo.

Piščančji file na maslu

Sestavine:
4 piščančji fileji brez kosti
1 žlica bele moke
0,5 dcl belega vina
1,5 dcl juhe (kokošje)
2 dkg masla
sol

Priprava:
Piščančje meso posolimo in ga pečemo na stopljenem maslu (na ne previsoki temperaturi, da se maslo ne zažge) cca 5 minut na vsaki strani. Pečene fileje vzamemo iz ponve, potresemo z moko, malo prepražimo, dodamo vino in kokošjo juho. V ponev damo pečene fileje, prevremo in ponudimo s prilogo po želji.

Lešnikova torta

Sestavine:
5 jajc
1 žlička vanilijevega ekstrakta
20 dkg zmletih lešnikov
12 dkg masla
18 dkg sladkorja v prahu

Priprava:
V skledo damo rumenjake in sladkor ter stepemo, da dobimo gladko kremo. Postopoma dodamo raztopljeno maslo, vmešamo vanilijo in mlete lešnike. Narahlo dodamo sneg beljakov. Maso zlijemo na s peki papirjem obložen pekač (cca 20 cm premera) in v segreti pečici (180 st.) pečemo cca 55 minut. Ko je pečeno pustimo v pekaču, da se malo ohladi, zvrnemo, odstranimo papir in pustimo, da se do konca ohladi. Prelijemo jo s stopljeno čokolado.

Krompirjeva solata z rukolo in redkvico

Sestavine:
75 dkg kuhanega krompirja
25 dkg rdeče redkvice
oljčno olje
2 šalotki
1 žlička origana
1 žlička kisa
1 žlika gorčice
1 žlička sladkorja
1 rumenjak
sok 1 limone
nekaj listov rukole
sol, poper

Priprava:
V skledo damo kuhan, olupljen in na tanke rezine narezan krompir, dodamo na tanke rezine narezane redkvice in šalotko. Posebej naredimo preliv. Rumenjak, sladkor in gorčico gladko zmešamo, počasi vlivamo olje, da dobimo gladko kremo, vmešamo še kis, origano, limonin sok, sol in poper. Preliv zlijemo v skledo s krompirjem in redkvicami ter premešamo. Dodamo še rukolo in še enkrat narahlo premešamo.

Brokolijev kolač s sirom

Sestavine:
25 dkg cvetov brokolija
1 čebula
15 dkg sira mozzarela
5 dkg parmezana
2,5 dcl sladke smetane
2 jajci + 2 rumenjaka
6 paradižnikov - češnjevec
zavitek vlečenega testa
2 dkg masla
moka za posip
poper in sol

Priprava:
Namaščen pekač s premerom cca 20 cm obložimo z razvaljanim testom in ga postavimo na hladno za cca 25 minut. Testo prekrijemo s peki papirjem in pečemo približno 15 minut v prej ogreti pečici (200 st.), odstranimo papir, zmanjšamo temp. na 180 st. in pečemo še cca 10 minut. Medtem v kozici stopimo maslo, dodamo sesekljano čebulo in pražimo, da čebula postekleni. Pekač vzamemo iz pečice in po testu razporedimo čebulo, dodamo kuhan brokoli in rezine sira. Posebej zmešamo jajci, rumenjaka, smetano, parmezan, posolimo in popopramo. S to zmesjo prelijemo kolač in ga obložimo s paradižniki. Pečemo cca 40 minut.

Piščanec v smetanovi omaki s fižolom in pehtranom

Sestavine:
4 kosi piščanca (prsi) s kožo
2 čebuli
2 korenčka
1 kg belega fižola
košček masla
oljčno olje
10 vejic pehtrana
10 vejic timijana
(pri pehtranu in timijanu uporabimo samo liste)
2 lovorjeva lista
4 dcl smetane za kuhanje
poper in sol

Priprava:
Meso namažemo z oljčnim oljem, natremo s poprom in soljo in pečemo na zmerni vročini, da lepo porumeni. Na maslu prepražimo čebulo, da dobi lepo rumeno barvo, dodamo lovorjeva lista, pehtranove in timijanove liste ter na tanke koščke narezana korenčka. Kuhan in odcejen beli fižol
stresemo na čebulo z začimbami, prilijemo smetano, premešamo in počakamo da omaka zavre. Omako odstranimo z ognja, po potrebi še posolimo in popopramo, iz nje vzamemo lovorjeva lista in z omako obložimo pečenega piščanca.

Špargljeva juha

Sestavine:
15 dkg špargljev
2 beli čebuli
1/2 rdeče čebule
2 stroka česna
2 žlički sesekljanega timijana
2 žlički masla
4 skodelice piščančje juhe
(ali vodo in jušno kocko)
1 kisla smetana
parmezan
limonin sok
poper, sol

Priprava:
Šparglje narežemo na cca 1 cm velike koščke. Vrhove špargljev pa damo na stran za dekoracijo. Na maslu prepražimo sesekljano čebulo, česen in timijan, začinimo s poprom in posolimo. Dodamo nasekljane šparglje in juho ter med mešanjem kuhamo cca 20 minut oz. da se šparglji zmehčajo. Juho premešamo s paličnim mešalnikom, vanjo vmešamo kislo smetano, nariban parmezan in limonin sok. Po potrebi še popopramo in posolimo. Juho damo na krožnike, dodamo vrhove špargljev, ki smo jih posebej skuhali v vroči in osoljeni (cca 4 minute), dodamo še kos popečenega kruha in rezino parmezana.

Palačinke z mangom in krompirjem

Sestavine:
2 jajci
moka po potrebi
30 dkg krompirja
30 dkg manga
10 dkg sladkorja
vanilj sladkor
limonin sok
mleti cimet
mleti sladkor
olje

Priprava:
Olupljen in opran krompir drobno naribamo, ga ožamemo, dodamo na tanke lističe narezan mango, jajci, vanilj sladkor, mleti cimet, limonin sok in moko po potrebi. Vse skupaj dobro premešamo. V ponvi za palačinke segrejemo malo olja, dodamo 3 žlice mase, jo enakomerno porazdelimo po ponvi in jo spečemo. Pečene palačinke potresemo s sladkorjem, ponudimo jih s sadno omako ali z razredčeno marmelado.

Solata z bananami in sirom

Sestavine:
2 banani
10 dkg sojih kalčkov
16 dkg sira
4 listi zelene solate
za preliv:
2 dcl kisle smetane
mleko
curry
sol

Priprava:
Olupljeni banani narežemo na koleščke in ju zmešamo s sojinimi kalčki in na tanke rezance narezanim sirom. Zmes razdelimo na oprane liste zelene solate in jo prelijemo s prelivom iz kisle smetane, curryja, mleka in soli.

Pečen osličev file

Sestavine:
80 dkg osličev
10 dkg drobtin
1 dcl oljčnega olja
4 stroke česna
sok 1 limone
peteršilj
poper, sol

Priprava:
Fileje popopramo, pokapamo z limoninim sokom in solimo. Pekač namažemo z oljčnim oljem in vanj naložimo fileje enega poleg drugega, jih potresemo z mešanico sesekljanega česna, peteršilja in drobtin, pokapamo z ostankom oljčnega olja in pečemo cca 15 minut v prej ogreti pečici na 200 st.

Krofi

Sestavine:
35 dkg moke
8 dkg stopljenega masla
4 rumenjaki
4 dkg sladkorja
3,5 dcl mlačnega mleka
1 kvas
marelična marmelada
in olje za cvrtje

Priprava:
Penasto stepemo rumenjake in dodamo stopljeno maslo. 2 jedilni žlici sladkorja raztopimo v 2 žlicah mlačnega mleka, dodamo kvas, 10 dkg moke in dobro premešamo. Pokrijemo in pustimo počivati pol ure. Dodamo še preostalo moko, sol, sladkor in mleko. Testo dobro pregnetomo, pokrijemo s prtičem in ga pustimo na toplem, da vzhaja pol ure. Nato testo razvaljamo na 5 mm debelo, ga razrežemo na cca 5 cm široke trakove, en trak namažemo z marelično marmelado in ga pokrijemo z drugim trakom. S kozarcem izrežemo kroge, jih premažemo s stopljenim maslom in jih pustimo še pol ure, da vzhajajo.
V kozico vlijemo za 2 prsta visoko olja, ga segrejemo na cca 160 st. in ocvremo krofe najprej na eni strani, jih obrnemo in jih ocvremo še na drugi strani. Ko se krofi malo ohladijo jih potresemo s sladkorjem v prahu.