Oljčno olje vrhunske kakovosti

Ker imamo radi oljke.

Pšenični narastek s sadjem

Sestavine za pripravo po receptu:
200 pšenice
200 g skute
150g mletih orehov
150g rozin
1 do 2 jajci
1 jedilno žlico masla
1 jedilno žlico medu
1/2 čajne žlicke zmletega janeža
1 čajno zličko vanilije


Priprava po receptu:
Pšenico najprej skuhamo po osnovnem receptu. Nato zmešamo v peno : skuto, med, maslo, jajce ter ostale začimbe in dodamo orehe. Skutino maso in rozine dodamo pšenici in rahlo premešamo.
Vzammeo pekač za narastke in ga pomastimo ter napolnimo s pripravljeno vsebino in oblozimo s košcki surovega masla. Pečemo od 45 minut do ene ure minut pri 190 °C.

Hladna zelenjavna juha

Sestavine za pripravo po receptu:
1 papriko kumaro
1 čebulo
4 stroke česna
domače oljčno olje
6 paradižnikov
1 do 2 jedilni žlici sesekljanih svezih zelišc peteršilj drobnjak bazilika
malce kisa
poper
sol
2 lončka jogurta

Priprava po receptu: Nasekljamo čebulo in česenj nato ostato zelenjavo narežemo na kocke in vse pokapljamo z oljem, kisom in začimbami. Zmes postavimo v hladilnik za 1,5 ure nato pa vmešamo še jogurt. Potresemo z mešanico zelišč preden serviramo.

Zelenjavna jušna osnova

Sestavine za pripravo po receptu:
 250g mešane zelenjave (po želji npr. : stebla špinace, blitve, peteršilja, stročjega fižola, listi rdece pese..)
košcki korenja
1L vode
sol

Priprava po receptu:
Najprej očistimo zelenjavo, operemo in počasi kuhamo v enem litru vode katero malo posolimo.
Po 20 minutah vso zadevo precedimo in shranimo v hladilniku.
V kolikor želite lahko juho lahko tudi zamrznete.
To potem uporabljamo jo kot jušno osnovo za juhe, omake...

Široki rezanci z jurčki

Sestavine za pripravo po receptu:
1 svež jurček okoli 350g
2 stroka čaesna
1 čebula
1 smetana za kuhanje
domače oljčno olje
začimbe : sol, malce rožmarina in petršilja široki rezanci











Priprava po receptu:
Najprej narežemo čebulo in česen. V ponev oziroma vok, damo domače oljčno olje in ko se segreje vanj stresemo narezano čebulo. Ko čebula malenkost porumeni dodamo še na drobno nasekljan česen. Malenkost pogrejemo in ko vse skupaj lepo zadiši stresemo vok oziroma ponev še narezane jurčke. Jurčke pred tem lepo narežemo na tanke rezine.

Jurčke v čebuli in česnu pražimo tako dolgo, da voda izpari. Nato vlijemo v vok oziroma ponev še smetano za kuhanje, malce začimb in peteršilja. Nato kuhamo na zmernem ognju še 10 minut.

Široke rezance med tem skuhamo, da so še "al dente". Odcedimo jih malenkost polijemo z domačim oljčnim oljem, v cedilu nekajkrat potresemo in jih stresemo v omako v ponev. Rezance in jurčke v smetanovi omaki, pustimo v ponvi (ogenj ugasnemo) še cca 2 minuti, ter jih malce premešamo, da se lepo okusi premešajo. Na koncu aranžiramo po portebi. Svež peteršilj in domače oljčno olje.

Recepti: Cuba Libre

Video recepti, da vidite kako se naredi. recept sestavin pa boste našli tu : >> RECEPT CUBA LIBRE

DIVJAČINSKA JUHA

Sestavine za pripravo po receptu: 
Srnjakov, gamsov ali jelenov vrat (približno 0,5kg),
30dag jušne zelenjave,
vejica luštreka,
nekaj zrnc grobo tolčenega popra,
sol,
muškatni orešek,
majaron, timijan,
lovorov list,
oopečena čebula in nekaj strokov česna.

Priprava jedi po receptu: Divjačinski vrat speremo, razsekamo, zalijemo s približno 2 litroma hladne vode, ga prav počasi zaviramo in prav tako počasi kuhamo.

Med kuhanjem dodamo jušno zelenjavo in začimbe. Ko je juha kuhana, jo odcedimo in če vam ugaja, jo lahko popravite z žlico belega vina. V juho lahko zakuhate vse, kar prija vašemu okusu, ali pa ji dodate jušni vložek. Še najbolj pa se divjačinski juhi prilegajo jetrni žličniki ali cmoki ali pa mozgovi ali možganovi cmočki.



kuhar:)

PERUTNINSKA JUHA

Sestavine za pripravo po receptu: 
1 kokoš,
20 dag jušne zelenjavc,
del cvetače,
košček čebule,
muškatni orešček
nekaj zrn popra, sol in ščepec žafrana.

Priprava po receptu:
Očiščeno kokoško operemo in kuhamo v malo osoljeni vodi.  Med kuhanjem dodamo jušno zelenjavo in da je juha okusnejša, tudi cvetačo.
Zelene naj bo čim manj sicer bo juha pretemna.
Juha počasi vre dokler meso ni primerno mehko.
Čas kuhanja je težko določiti, ker je odvisen od starosti koške. Zato meso meci kuhanjem vedno vsake toliko časa preverimo.

JUHA IZ TELEČJIH KOSTI

(kostna juha)
Sestavine za pripravo po receptu: 0,5 kg kosti,
30 dag jušne zetenjave,
košček čehule,
malce česna,
sol lovorov list.

Priprava po receptu:
Najprej telečje kosti razsekamo in jih poparimo z vrelo vodo; premešamo, odcedimo in pristaavimo kuhat v mrzlo vodo.
Operemo in ostrgamo jušno zelenjavo in jo med kuhanjem juhe dodamo v lonec ter tudi lovorov list, nekaj zrn popra, rnalo muškatnega orcška in na plošči opečeno rezino čebule. Čebule ni treba olupiti, ker da čebula juhi lepo rumcno barvo. V sezoni dodamo juhi tudi nekaj grahovih luščin, koščen zelja, košček ohrovta, košček zclene paprikc, paradižnik in podobno. Juha naj vre počasi uro in pol do dve uri.

Čas kuhanja lahko tudi skrajšamo, če kuhamo v ekonom loncu, vendar je ta juha kaj rada motna. Kuhano telečjo oziroma kostno juho uporabimo za zalivanje raznih drugih juh, če pa jo zboljšamo z jušno kocko, nam lahko nadomesti govejo juho. Kadar tako juho kuhamo za bolnika ali za otroke ji med kuhanjem dodamo samo jušno zelenjavo ostre začimbe lahko opustimo, vanjo pa zakuhamo riž, zdrob ali ovsene kosmiče.

Nekaterim ustreza, da kosti, preden jih dajo kuhat, le operejo in jih nato na maščobi v pečici nekoliko opečejo. Drugi pa s kostmi vred pražijo tudi zelenjavo.

Oljčno olje in Hipokrat

Hipokrat (460 p.n.š - 380 p.n.š) je bil grški antični zdravnik s Kosa. Pravijo mu tudi oče medicine. Zapisal je, da vsakodnevno zaužitje surovega oljčnega olja krepi organizem. Tudi sam je zelo dobro poznal te zdravilne lastnosti oljčnega olja.

Kakšno oljčno olje izbrati?

Ločimo oljčna olja, katera so boljše kakovosti, seveda s tem pa tudi dražja.
Razlike med boljšim in slabšim oljčnim oljem se začnejo pri samem procesu pridobivanja, kakot tudi v nadaljnih postopkih. Seveda so same razlike med boljšim oljčnim oljem in slabo kvaliteto tudi opazne po okusu.

Poglejete si za primer ta primer spodaj in samo nekatere točke ki ločijo oljčno olje boljše kvalitete od oljčnega olja slabše kvalitete.

BOLJŠE KAKOVOSTI oljčno olje SLABE KAKOVOSTI (cenena olja)
  • izključno mehanski postopki pridobivanja
  • 7-10kg oliv za liter olja (uporabljeno se najboljši plodovi)
  • temperatura pridobivanja pod 27°C
  • ročno obiranje oljk
  • predelava oliv maximalno 48ur po obiranju
  • visoka vsebnost BIOFENOLOV (polifenoli)
  • višja cena olja
  • tudi kemični postopki pridobivanja oljčnega olja
  • cca 3 kg oljk za liter olja (primer iz olive izcedijo vse)
  • temperatura pridobivanja krepko nad 27°C (s tem pa se določene zdravilne lastnosti tudi uničijo)
  • strojno obiranje (prihaja do poškodb plodov)
  • predelava oliv po času, ki je bistveno večji od 48ur (plodovi že izgubijo na kvaliteti)
  • slabša vsebnost BIOFENOLOV (polifenoli)
  • nižja cena olja





Čokoladne kroglice

Sestavine za priravo po receptu:
en vanilijev strok
170 g smetane
50 g sladkorja
200 g temne čokoladne in
200 g mlečne čokolade
250 g masla
5 žlic ruma kakav v prahu

Priprava po receptu:
 Vanilijev strok prerežite po dolgem in z noževo konico postrgajte aromatično sredico na kupček. Zmešajtejo smetano in sladkorjem in zavrite v kozici in dodajti vanilijev kupček. Obe kuverturi oziroma čokoladi drobno nasekljajte in dodajte v vročo smetano. Kozico odstavite z ognja in mešajte toliko časa, da se čokolada stopi.
Čokoladno maso pustite,da se ohladi. Mehko maslo penasto umešajte, dodajte rum, nato pa postopoma dodajajte čokolado. Mešajte, tako da masa postane gladka. Roke posujte s kakavom v prahu, vzemite po žličko čokoladne mase in jo oblikujte vkroglice.

Polagajte jih na papir za peko. Predlagamo nizek in velik pekač. Ko so kroglice narejene, jih za nekaj ur postavite v hladilnik, da se strdijo. Povaljajte jih v kakavu v prahu in jih nato še za nekaj časa dajte na hladno.

Testenine - špageti z gamberi

Sestavine:
2 stroka česna
domače oljčno olje
40 dag testenin
ščepec soli, vejica peteršilja
100 g gamberov
smetana za kuhanje










Priprava po receptu:  Špagete skuhamo, tako kot piše na embalaži. Vmes na ponvi segrejemo oljčno olje ter na srednjem ognju prepražimo nasekljan česenj. Česen zadiši in malce zlate barve, zadevo za čas odstavimo. V vrelo vodo v posebni posodi stresemo 100g gamberov, če so zmrznjeni da se odtajajo. Pustimo nekaj minut, tako da postanejo mehki (nezmrznjeni).  Gambere odcedimo na cedilniku in jih stresemo na ponev na kateri je česenj. Pražimo jih na ognu nekaj minut, tako da postanejo rožnati ob tem pa tudi česenj pozlati.
Dolijemo smetano za kuhanje, da zavre ter nato stresemo v posodo še odcejene skuhane špagete. Vse v minuti do dveh še premešamo in špageti z gamberi so nared.

KRHKI FLANCATI

Sestavine za priravo po receptu:
25 dag moke
4 rumenjake
4 dag masla
2 žlici kisle smetane
3 žlice belega vina
1 žlico ruma
malo sladkorja
ščep soli

Priprava po receptu:
Zamesimo testo in ga pustimo vsaj pol ure počivati. Nato ga na tanko razvaljamo, narežemo na pravokotnike, po sredini zarežemo in prepletemo. Ocvremo jih na vročem olju in še tople potresemo z mletim sladkorjem.

PUSTNI KROFI

Sestavine za pripravo po receptu:
60 dag bele moke, 6 dag sladkorja, 6 dag masla,4 dag kvasa, 6 rumenjakov, 1 dl smetane, cca 2,5 dl mleka, 2 žlici ruma, vanilij sladkor, žlička soli, marelična marmelada

Priprava po receptu:
Kvas zmešamo z žličko sladkorja, žličko moke ter nekaj žlic toplega mleka, ga pokrijemo in pustimo da vzhaja. Medtem penasto vmešamo rumenjake, sladkor in maslo, dodamo rum, toplo mleko in s kvasom vred zlijemo v skledo z ogreto moko in soljo. Premešamo in stepamo toliko časa, da se testo loči od kuhalnice. Pokrijemo in pustimo, da testo vzhaja – se podvoji. Na pomokanem prtu razvaljamo testo na debelino 1 centimetra, z modelčkom za krofe izrežemo kroge, jih pokrijemo in počakamo, da vzhajajo do dvojne količine. V kozici segrejemo olje in vanj polagamo kroge z zgornjo stranjo navzdol. Kozico pokrijemo in jih cvremo cca 3 minute, jih obrnemo in odkrite cvremo še na drugi strani. V odcejene vbrizgamo marelično marmelado in jih potresemo s sladkorjem v prahu.

NAMAZ IZ ČRNIH OLJK

Sestavine:
4 žlice domačega oljčnega olja
25 dag črnih oljk – razkoščičenih
15 dag kaper
10 dag slanih filetov
2 stroka česna

Priprava:
V primerno posodo damo oljke, kapre, filete, česen in oljčno olje ter zmešamo s paličnim mešalcem (lahko tudi v  primernem kuhinjskem strojčku ali možnarju).
Ponudimo s popečenim kruhom ali pa tako pripravljen namaz  (kremo)  uporabimo za testenine ali omake.

JUHA IZ OLJK – OLJČNA JUHA

Sestavine:
domače oljčno olje
4 paradižniki
2 čebuli
2 peteršiljevi korenini
25 zelenih namiznih oljk
15 vloženih oljk polnjenih s papriko
cca ½ l goveje juhe (ali jušne osnove iz jušne kocke)
poper, tabasko, sol

Priprava:
Paradižnike olupimo, odstranimo semena, jih narežemo na drobne kocke, prav tako drobno nasekljamo čebulo in korenine peteršilja.  Vse skupaj prepražimo na oljčnem olju, dodamo še razkoščičen zelene oljke. Vse skupaj grobo pretlačimo, dodamo vročo govejo juho, začinimo s poprom, soljo, tabaskom in prevremo. Na krožnike v katere smo dali vložene oljke s papriko prelijemo z oljčno juho in pokapamo z domačim oljčnim oljem.

JAJČEVCI (MALANCANE) S PARADIŽNIKOM IN PAPRIKO

Sestavine:
domače oljčno olje
3 jajčevce
3 paradižnike
3 zelene paprike
1 por
 česen, peteršilj, poper, sol, čili

Priprava:
Na kocke narežemo jajčevce, paradižnik in papriko. Na oljčnem olju prepražimo na tanko narezan por, dodamo na kocke narezano zelenjavo, dodamo sol, poper, po želji malo čilija in dušimo da zelenjava spusti vodo in se zmehča (cca pol ure). Večkrat premešamo, ko voda izpari in se jed zmehča in zgosti, dodamo sesekljan česen, peteršilj in nekaj kapljic oljčnega olja.

JAJČEVCI (MALANCANE) S SIROM IN PARADIŽNIKOM

Sestavine:
domače oljčno olje
60 dag jajčevcev
30 dag paradižnikov
15 dag naribanega sira
česen, poper in sol

Priprava:
Jajčevce operemo, jih narežemo na kolobarje, posolimo in jih malo pustimo, da izpustijo vodo. Splaknemo jih pod mrzlo vodo in odcedimo. Na vročem oljčnem olju jih na hitro popečemo. V drugi kozici na olju prepražimo česen, dodamo na kocke narezan paradižnik, popramo, posolimo, dodamo malo vode in nekaj minut dušimo. Jajčevce  zložimo v namaščen pekač, vsakemu dodamo žlico pripravljenih paradižnikov in pečemo na 180 st.C, cca 20 minut., pred koncem jih potresemo z naribanim sirom.

ŠIROKI REZANCI Z OLJKAMI

Sestavine:
domače oljčno olje
60 dag širokih rezancev
20 dag oljk
50 dag paradižnikov
1 čebula
2,5 dl smetane za kuhanje
bazilika, sol, košček feferona ali čili

Priprava:
Na olju prepražimo sesekljano čebulo, na drobno narezane razkoščičene oljke in na kocke narezan olupljen paradižnik. Dodamo smetano za kuhanje in začinimo z baziliko, čilijem (ali feferonom) ter solimo po okusu. Omako kuhamo še nekaj minut nato jo prelijemo čez kuhane in odcejene široke rezance.

ŠPAGETI S FEFERONOM, ČESNOM IN OLJČNIM OLJEM

Sestavine:
domače oljčno olje
40 dag špagetov
1 feferon – pekoč
3 stroke česna
peteršilj

Priprava:
Na oljčnem olju prepražimo sesekljan česen in na drobno narezan pekoč feferon. Dodamo kuhane (al-dente) in odcejene špagete, malo vode v kateri smo kuhali špagete, dodamo še sesekljan peteršilj in zmešamo.

TESTENINE S SARDONI IN OLJČNIM PESTOM

Sestavine:
domače oljčno olje (1 dcl)
1/2  kg testenin (priporočam fuže)
5 dag nasoljenih sardonov
15-20 dag črnih oljk brez koščic
česen, parmezan, poper

Priprava:
Zmiksamo oljke, česen, parmezan in oljčno olje (malo več kot pol dcl) v gladko zmes – pesto. Na preostalem olju na hitro prepražimo drobno narezane nasoljene sardone, dodamo kuhane testenine, dodamo pripravljen pesto, po potrebi malo vode od testenin in še malo pokuhamo.

TESTENINE S ŠPARGLJI

Sestavine:
domače oljčno olje
40 dag testenin (priporočam široke rezance)
šop divjih špargljev (ali gojenih)
2 dcl smetane za kuhanje
česen, sol in parmezan

Priprava:
Na oljčnem olju prepražimo malo česna, dodamo nalomljene divje šparglje dušimo do mehkega, dodamo smetano za kuhanje in posolimo. S šparglji prelijemo kuhane testenine in jih potresemo s parmezanom.

FUŽI Z ARTIČOKAMI

Sestavine:
domače oljčno olje
½ kg fužev (ali testenin po želji)
1 kg artičok
1 dcl jušne osnove ali juhe
2 dcl smetane za kuhanje
česen, peteršilj, sol, poper,
1 žlica drobtin in žlica parmezana

Priprava:
Na oljčnem olju prepražimo strt česen, dodamo očiščene in narezane sredice – srčke artičok in zalijemo z juho. Dušimo cca 20 minut, dodamo smetano za kuhanje, drobtine, parmezan, poper, sol in peteršilj. Dušimo še nekaj minut in omako prelijemo čez kuhane fuže in jih potresemo s parmezanom..