Oljčno olje vrhunske kakovosti

Ker imamo radi oljke.

Recepti: Cuba Libre

Video recepti, da vidite kako se naredi. recept sestavin pa boste našli tu : >> RECEPT CUBA LIBRE

DIVJAČINSKA JUHA

Sestavine za pripravo po receptu: 
Srnjakov, gamsov ali jelenov vrat (približno 0,5kg),
30dag jušne zelenjave,
vejica luštreka,
nekaj zrnc grobo tolčenega popra,
sol,
muškatni orešek,
majaron, timijan,
lovorov list,
oopečena čebula in nekaj strokov česna.

Priprava jedi po receptu: Divjačinski vrat speremo, razsekamo, zalijemo s približno 2 litroma hladne vode, ga prav počasi zaviramo in prav tako počasi kuhamo.

Med kuhanjem dodamo jušno zelenjavo in začimbe. Ko je juha kuhana, jo odcedimo in če vam ugaja, jo lahko popravite z žlico belega vina. V juho lahko zakuhate vse, kar prija vašemu okusu, ali pa ji dodate jušni vložek. Še najbolj pa se divjačinski juhi prilegajo jetrni žličniki ali cmoki ali pa mozgovi ali možganovi cmočki.



kuhar:)

PERUTNINSKA JUHA

Sestavine za pripravo po receptu: 
1 kokoš,
20 dag jušne zelenjavc,
del cvetače,
košček čebule,
muškatni orešček
nekaj zrn popra, sol in ščepec žafrana.

Priprava po receptu:
Očiščeno kokoško operemo in kuhamo v malo osoljeni vodi.  Med kuhanjem dodamo jušno zelenjavo in da je juha okusnejša, tudi cvetačo.
Zelene naj bo čim manj sicer bo juha pretemna.
Juha počasi vre dokler meso ni primerno mehko.
Čas kuhanja je težko določiti, ker je odvisen od starosti koške. Zato meso meci kuhanjem vedno vsake toliko časa preverimo.

JUHA IZ TELEČJIH KOSTI

(kostna juha)
Sestavine za pripravo po receptu: 0,5 kg kosti,
30 dag jušne zetenjave,
košček čehule,
malce česna,
sol lovorov list.

Priprava po receptu:
Najprej telečje kosti razsekamo in jih poparimo z vrelo vodo; premešamo, odcedimo in pristaavimo kuhat v mrzlo vodo.
Operemo in ostrgamo jušno zelenjavo in jo med kuhanjem juhe dodamo v lonec ter tudi lovorov list, nekaj zrn popra, rnalo muškatnega orcška in na plošči opečeno rezino čebule. Čebule ni treba olupiti, ker da čebula juhi lepo rumcno barvo. V sezoni dodamo juhi tudi nekaj grahovih luščin, koščen zelja, košček ohrovta, košček zclene paprikc, paradižnik in podobno. Juha naj vre počasi uro in pol do dve uri.

Čas kuhanja lahko tudi skrajšamo, če kuhamo v ekonom loncu, vendar je ta juha kaj rada motna. Kuhano telečjo oziroma kostno juho uporabimo za zalivanje raznih drugih juh, če pa jo zboljšamo z jušno kocko, nam lahko nadomesti govejo juho. Kadar tako juho kuhamo za bolnika ali za otroke ji med kuhanjem dodamo samo jušno zelenjavo ostre začimbe lahko opustimo, vanjo pa zakuhamo riž, zdrob ali ovsene kosmiče.

Nekaterim ustreza, da kosti, preden jih dajo kuhat, le operejo in jih nato na maščobi v pečici nekoliko opečejo. Drugi pa s kostmi vred pražijo tudi zelenjavo.

Oljčno olje in Hipokrat

Hipokrat (460 p.n.š - 380 p.n.š) je bil grški antični zdravnik s Kosa. Pravijo mu tudi oče medicine. Zapisal je, da vsakodnevno zaužitje surovega oljčnega olja krepi organizem. Tudi sam je zelo dobro poznal te zdravilne lastnosti oljčnega olja.

Kakšno oljčno olje izbrati?

Ločimo oljčna olja, katera so boljše kakovosti, seveda s tem pa tudi dražja.
Razlike med boljšim in slabšim oljčnim oljem se začnejo pri samem procesu pridobivanja, kakot tudi v nadaljnih postopkih. Seveda so same razlike med boljšim oljčnim oljem in slabo kvaliteto tudi opazne po okusu.

Poglejete si za primer ta primer spodaj in samo nekatere točke ki ločijo oljčno olje boljše kvalitete od oljčnega olja slabše kvalitete.

BOLJŠE KAKOVOSTI oljčno olje SLABE KAKOVOSTI (cenena olja)
  • izključno mehanski postopki pridobivanja
  • 7-10kg oliv za liter olja (uporabljeno se najboljši plodovi)
  • temperatura pridobivanja pod 27°C
  • ročno obiranje oljk
  • predelava oliv maximalno 48ur po obiranju
  • visoka vsebnost BIOFENOLOV (polifenoli)
  • višja cena olja
  • tudi kemični postopki pridobivanja oljčnega olja
  • cca 3 kg oljk za liter olja (primer iz olive izcedijo vse)
  • temperatura pridobivanja krepko nad 27°C (s tem pa se določene zdravilne lastnosti tudi uničijo)
  • strojno obiranje (prihaja do poškodb plodov)
  • predelava oliv po času, ki je bistveno večji od 48ur (plodovi že izgubijo na kvaliteti)
  • slabša vsebnost BIOFENOLOV (polifenoli)
  • nižja cena olja