JUHA IZ TELEČJIH KOSTI

(kostna juha)
Sestavine za pripravo po receptu: 0,5 kg kosti,
30 dag jušne zetenjave,
košček čehule,
malce česna,
sol lovorov list.

Priprava po receptu:
Najprej telečje kosti razsekamo in jih poparimo z vrelo vodo; premešamo, odcedimo in pristaavimo kuhat v mrzlo vodo.
Operemo in ostrgamo jušno zelenjavo in jo med kuhanjem juhe dodamo v lonec ter tudi lovorov list, nekaj zrn popra, rnalo muškatnega orcška in na plošči opečeno rezino čebule. Čebule ni treba olupiti, ker da čebula juhi lepo rumcno barvo. V sezoni dodamo juhi tudi nekaj grahovih luščin, koščen zelja, košček ohrovta, košček zclene paprikc, paradižnik in podobno. Juha naj vre počasi uro in pol do dve uri.

Čas kuhanja lahko tudi skrajšamo, če kuhamo v ekonom loncu, vendar je ta juha kaj rada motna. Kuhano telečjo oziroma kostno juho uporabimo za zalivanje raznih drugih juh, če pa jo zboljšamo z jušno kocko, nam lahko nadomesti govejo juho. Kadar tako juho kuhamo za bolnika ali za otroke ji med kuhanjem dodamo samo jušno zelenjavo ostre začimbe lahko opustimo, vanjo pa zakuhamo riž, zdrob ali ovsene kosmiče.

Nekaterim ustreza, da kosti, preden jih dajo kuhat, le operejo in jih nato na maščobi v pečici nekoliko opečejo. Drugi pa s kostmi vred pražijo tudi zelenjavo.
Reactions: