Kakovostno oljčno olje

Blog 2020 01 01

Kakovostno oljčno, ter kako ga prepoznamo?

Pri kakovostnem oljčnem olju je pomemben dejavnik, da je čas od obiranja zdravih plodov in stiskanja čim krajši.

Dobro oljčno olje je tisto, ki je stiskano pri temperaturah, ki so nižje od 27°C.

Če ste kdaj ugriznili v plod oljke, potem ste začutili, da je plod grenak in pikanten.

Olja z odlično kvaliteto morajo imeti značilnosti zrelega ploda oljke.

Grenkost in pikantnost pa sta značilnosti oljčnega olja.


Kaj pa barva oljčnega olja ?

Barve oljčnih olj so različnih odtenkov od zelene do zeleno-rumene.

Kakovost olj ne moremo soditi po barvi. Zato tudi prekuševalci olja ocenjujejo oljčna olja v temnih kozarcih.

Oljčnemu olju svetloba in zrak škodujeta, zato kakovostno oljčno olje večinoma v temnih steklenicah. Če pa uporabljate večjo embalažo za oljčno olje 5L, ga je pametno pretočiti v manjše uporabi primerne steklenice, da ne odpirate vedno velike embalaže.

Oljčno olje in vonj oljčnega - olivnega olja ?

Kako se preizkuša vonj, malce zanimivosti.

Oljčno olje se natoči v kozarec in se ga pokrijete, zavrtite kozarec da se malce premeša in se razporedi po čim večji površini stekla.

Nato odkrijemo in počasi povonjamo. Če je olje sveže je vonj po pravkar stisnjenem plodu oljke.

V kolikor je vonj po kislem ali zatohlem in plesnivem, to pomeni, da tako olje ni dobro.


Kaj pa okus oljčnega olja?

Preskuševalci oljčno olje strokovno okušajo.

V usta se da majna količina olja in se ga postopoma pomika od sprednjega dela jezika proti zadnjem delu, med tem pa se večkrat kratko vdihne skozi usta in izdihne skozi nos.

Na tak način lahko zaznate oba prevladujoča okusa oljčnega olja. Grenko in pikantno.

Oljčna olja so v splošnem lahko bolj ali manj grenka in pikantna. Obe lastnosti sta povezani z večjim deležem biofenolov (so antioksidanti in so koristni za zdravje).


Različna oljčna olja...

V trgovinah so lahko oljčna olja tudi različna.

“ekstra deviška”, “deviška”, “oljčna olja – mešanice rafiniranega in deviških oljčnih olj”, “olja iz oljčnih tropin” najdemo pa tudi “mešanico rastlinskega olja in oljčnega olja.”

Včasih pri nizko cenovnih oljih kakovost ne ustreza podatkom.

Če ste kdaj preizkusili pravo oljčno olje najvišjih kakovosti potem verjetno veste, da se loči že po vonju ali okusu.


Oljčno olje je začimba

Zmotno je, da je oljčno olje samo maščoba in hranilo. Kakovostno oljčno olje je tudi začimba.

Zaželeno je da se oljčno olje dodaja jedem po termičnih obdelavah in seveda na hladne jedi.

Priprava zdrave hrane zahteva tudi nekatere drugačne pristope.

Jedi kuhamo, pečemo in dušimo brez ali čim manj maščobami in na to na koncu pred serviranjem dodamo kakovostno oljčno olje ali šele na krožniku, kar je lahko da jedem tudi nek poseben vizualni detajl.

Istrsko oljčno olje ima zaradi posebnih razmer, kjer oljka še uspeva na najbolj severnejših območjih zančilno aromo. Predvsem pa ugodnejšo maščobno-kislinsko sestavo v primerjavi z oljčnimi olji južnejših območij.

Istrsko oljčno olje so poznali že v preteklosti.


Oljke zanimivosti

Oljke segajo vse v čase kamene dobe. Kor nasadi so se pa začeli pojavljati pred 5000 – 7000 leti.

Zgodovinsko prva odkritja prihajajo iz Krete od koder so se potem širile na druge kontinente – celotno Grčijo, Malo Azijo in tudi Egipt.


Prve oljke so ponavadi šele, ko je drevo strao več kot 6-7 let.


Oljčno olje in Hipokrat

Hipokrat (460 p.n.š – 380 p.n.š) je bil grški antični zdravnik s Kosa. Pravijo mu tudi oče medicine. Zapisal je, da vsakodnevno zaužitje surovega oljčnega olja krepi organizem. Tudi sam je zelo dobro poznal te zdravilne lastnosti oljčnega olja.


Oljka in oljčna vejica

Že v judovski in krščanski veri je oljčna vejica bila od nekdaj simbol miru.

Svetopisemska zgodba o Noetu in njegovi barki je opisana v Prvi Mojzesovi knjigi (1Mz 5-9).

Bog je videl, da so ljudje hudobni in izpirjeni, zato se je odločil, da bo Zemljo temeljito očisti. Noe je dobil navodila za gradnjo velikanske ladje, ki jo poznamo pod imenom Noetova barka (v številnih jezikih ji pravijo tudi Arka). …. Strahovite poplave so pomorile vse razen Noeta in njegove družite ter živali, ki so bile na njegovi barki.

Ko so se vode umirile je Noe spustil iz barke belo golobico. Po nekaj dneh se je golobica vrnila v kljunu z zeleno oljčno vejico, kar je pomenilo, da so se vode umirile in umaknile.

Oljčna vejica predstavlja simbol miru.

Simboliko z golobom, ki v kljunčku nosi oljčno vejico najdemo na zastavah, znamkah, plakatih, upodobil ga je celo slavni Picasso.

V krščanskih praksah se oljčne vejice pojavljajo pri praznovanje cvetne nedelje

(Cvetna nedelja ali tudi oljčna nedelja je nedelja pred Veliko nočjo).

Na cvetno nedeljo kristjani k blagoslovu nesejo oljčne vejice in v butare vezano zelenje.

Blagoslovljena oljčna vejica, zataknjena nad vhodnimi vrati, v razpelu v kotu, varuje hišo in posestvo pred hudo uro.